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높일 수 있다. 트랜스지방은 식품의 질감과 안정성, 유통기한을 높이기 위해 수소를 첨가하는 과정에서 만들어진다. 제빵류, 마가린, 쇼트닝 등에 들어있다. 주의할 점은 제품에 트랜스지방 0g 표기가 실제로 전혀 들어있지 않음을 의미하지는 않는단 점...

기본배합표 : 강력 100 물 63 생이스트 2 이스트푸드 0.2(제빵개량제 1) 설탕 6 쇼트닝(버터) 4 분유 3 소금 2 ============================================================================================================ 식빵팬...

라면, 튀김과자, 제빵류에 팜유, 쇼트닝 기름이 포함된다고 합니다. 팜유는 스낵류 등 튀김과자에 튀긴뒤 기름이 흐르지않게 하기위해 고체기름인 팜유를 사용하고, 제빵류(빵,쿠키,파이등)에 사용되는 쇼트닝은 부드럽고 바삭거리는 식감을 내는 용도로...

크림빵 재료: 강력분, 물, 이스트, 제빵개량제, 설탕, 쇼트닝, 분유, 달걀, 소금, 커스터드 크림 제조공정 반죽:100% 온돈: 27℃ 가루 재료와 물을 함께 돌린 후 쇼트닝을 넣고 반죽을 한번 더 돌린다. 1차발효: 80~100분 (온도:27℃, 습도:75~80%) 분할...