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높일 수 있다. 트랜스지방은 식품의 질감과 안정성, 유통기한을 높이기 위해 수소를 첨가하는 과정에서 만들어진다. 제빵류, 마가린, 쇼트닝 등에 들어있다. 주의할 점은 제품에 트랜스지방 0g 표기가 실제로 전혀 들어있지 않음을 의미하지는 않는단 점...

기본배합표 : 강력 100 물 63 생이스트 2 이스트푸드 0.2(제빵개량제 1) 설탕 6 쇼트닝(버터) 4 분유 3 소금 2 ============================================================================================================ 식빵팬...

라면, 튀김과자, 제빵류에 팜유, 쇼트닝 기름이 포함된다고 합니다. 팜유는 스낵류 등 튀김과자에 튀긴뒤 기름이 흐르지않게 하기위해 고체기름인 팜유를 사용하고, 제빵류(빵,쿠키,파이등)에 사용되는 쇼트닝은 부드럽고 바삭거리는 식감을 내는 용도로...

크림빵 재료: 강력분, 물, 이스트, 제빵개량제, 설탕, 쇼트닝, 분유, 달걀, 소금, 커스터드 크림 제조공정 반죽:100% 온돈: 27℃ 가루 재료와 물을 함께 돌린 후 쇼트닝을 넣고 반죽을 한번 더 돌린다. 1차발효: 80~100분 (온도:27℃, 습도:75~80%) 분할...

비스킷과 튀김옷의 용도로 사용된다. 다. 박력분에 비해서 점탄성이 크다. 라. 경질소맥을 원료로 하여 만든다. 37. 제빵에서 쇼트닝의 가장 중요한 기능은? 가. 자당 , 포도당 분해 나. 유단백질의 완충 작용 다. 윤활 작용 라. 글루텐 강화 38. 계란...

위와 같은 특성과 관계가 있기 때문이다. 출처 : 두산백과 수업시간에 쇼트닝에 대하여 배웠는데, 쇼트닝이라는 단어가 낯설지 않았었는데 제빵에 많이 사용한다고 합니다. 쇼트닝은 식물성 기름에 수소를 첨가해서 만드는데 이 과정에서 트랜스지방을...

재료: 강력분 1200,우유 864,이스트 24, 제빵개량제 12, 소금 24, 설탕60, 쇼트닝 48, 제빵개량제 12 1. 준비 우유와 이스트를 섞어 미지근한물에 중탕을 하여 덩어리가 없이 풀어준다. 그리고 밀가루외 제빵개량제는 같이 섞어 보통 제쳐준다. 2.믹싱...

② 비스킷과 튀깈옷의 용도로 사용된다. ③ 박력분에 비해서 점탄성이 크다. ④ 경질소맥을 원료로 하여 만든다. 37. 제빵에서 쇼트닝의 가장 중요한 기능은? ① 자당, 포도당 분해 ② 유단백질의 완충 작용 ③ 윤활 작용 ④ 글루텐 강화 38. 계란 성분 중...

현상이 현저하다. 31. 버터크림을 만들 때 흡수율이 가장 높은 유지는? 가. 라드나. 경화 라드 다. 경화 식물성 쇼트닝라. 유화 쇼트닝 32. 제빵에서 밀가루, 이스트, 물과 함께 기본적인 필수재료는? 가. 분유나. 유지 다. 소금라. 설탕 33. 향신료...