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통념도 제주에서는 낯선 표현이다. 제주도식 육개장은 돼지고기 육수를 베이스로 하며 소고기 육개장만큼 빨갛지도 않다. 조리...마늘·소금 적당량, 기호에 따라 참기름, 후추, 청양고추 등 추가 가능 고명: 고춧가루, 쪽파, 깨소금 만드는 법(6컷) ①...

그래서 육개장 역시 소고기가 아닌 돼지고기가 들어간다. 또 고사리의 형태를 알아보지 못 할 정도로 푹 끓이며, 걸쭉하게 하기...지역의 붉은색 육개장과 달리 황토빛에 가깝다. 김치 만드는 법이 같은 동네라도 집집마다 다르듯이 육개장 조리법도 지역...

기자 제주도의 봄은 ‘고사리의 봄’이라 해야 할 듯하다. 그만큼 제주 고사리는 맛이 좋기로 이름 났다. 굵으면서도 부드럽고 쫄깃한 식감이 다른 지역에서 나는 고사리와는 ‘종이 다르지 않을까’ 싶을 정도로 차이가 난다. 예로부터 서울 궁궐에 계신...

연유로 제주도에서는 '꺾은 자리를 또 꺾고 해서 아홉번까지 꺾는다'는 얘기가 나온 겁니다. 3시간동안 아내와 제가 채취한 고사리입니다. 삶으려고 풀어 놓았더니 꽤 많은 양이군요. 허리를 굽혔다 폈다를 반복하고 등에는 이미 채취한 고사리를 배낭에...

나물 데치고,, 엄마가 말려주신 토란대 삶고,, 제주도에서 택배로 날라온 고사리 삶고,, 숙주 데친물에 대파 잠깐 넣어서 살짝...ㅋㅋ 실은 아들래미가 육개장을 하도 좋아해서 어제 엄마한테 전화로 만드는 방법 듣고 처음으로 해본건데요.. 완전 대대대...

먹는다. 제주도에는 인삼이 귀했기 때문에 삼계탕에도 인삼 대신 기력 보충에 좋은 황기를 넣었다. 닭은 내장을 모두 꺼낸 다음 닭 속까지 참기름을 발라 누린내를 제거하고 배속에 마늘을 많이 채워 넣은 후 마늘 위에 참기름을 약간 떨어뜨린다. 솥에 물...

매운탕 만드는 법 바닷물고기 매운탕과 기본적으로 같다. 그러나 바닷물고기보다 민물고기는 끓이면 끓일 수록 맛이 있으며, 고춧가루나 고추장만으로는 비린내를 제거할 수 없어 후춧가루나 생강을 넣어 비린내를 제거해야한다. 매운탕의 특징 매운 맛은...

대구육개장, 도토리차시루떡, 사과강정, 밥식혜(2), 교동법주, 집장(집지), 수란채, 사연지, 과하주, 추어두부, 삼계탕, 곰탕, 하향주, 떡보리, 호박잎죽, 순두부, 부편, 호박범벅, 마늘장아찌, 돔배기, 석감주, 식혜, 안동식혜, 하회약과, 약과, 잡과편...

옹기를 만드는 방법 자체가 육지의 것과 다르다. 제주도 흙은 찰기가 없어 물의 양을 아주 적게해서 매질을 여러번 해서 찰기를 만들어 준다. 마지막엔 잿물만 살짝 발라서 굽는데 그래서 통기성이 좋다. 이 항아리안에는 물을 담아놔도 썩지 않는다. 제주...