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하던데 그 활용의 결과로 이렇게 '난축맛돈'이 탄생됐고 그 역사적 현장에 제가 있었으니 너무 신나는 일이지요. ▲ 난축맛돈과 제주재래돼지의 등심 모습, 한 눈에도 마블링의 차이가 느껴집니다. 그때 제가 접했던 '난축맛돈'은 육안으로 보기에도 눈에...

고기 국수 등의 제주에서만 발견되는 문화가 형성됩니다. 또한 현대에 이르러, 재래돼지의 유전정보를 활용한 ‘난축맛돈’이 개발되면서 제주흑돼지의 명품화의 과정이 순탄히 진행되고 있습니다. 난축맛돈은 지난 2005년부터 2013년까지 지난 8년 동안...

메밀가루, 선지 등을 넣어 만들어 혈관 질환에 효과가 뛰어나 최근 건강식으로 대접받고 있다. 새로운 변신 ‘난축맛돈’ 그리고 명품화 제주재래흑돼지의 고기 맛은 간직한 채 성장과 번식력을 높인 국산 흑돼지 ‘난축맛돈’이 개발되어 농가에 보급되고...

마스터셰프 코리아 4의 심사위원이었던 송훈 셰프가 운영하는 [크라운 돼지]는 10년 동안 연구해 복원한 제주 토종 돼지 품종 난축맛돈을 사용하는 곳이다. 갈치 속젓 베이스로 나오는 볶음밥도 일품이다. 그가 추천한 와인을 마시기 좋은 곳은 [뤼미에흐...