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있다. [만드는 법] 돼지고기와 뼈는 물론이고 내장과 수애(순대)까지 삶아낸 국물을 버리지 않고 육수로 사용한다. 그리고 겨울...모자반을 촘촘히 칼질하여 준비한 육수에 넣고 끓여 만든다. 몸국을 끓일 때는 내장 일부와 미역귀라고 부르는 장간막을...

국이라서 ‘몸국’이라 칭한다. 돼지고기와 내장, 순대까지 삶아 낸 국물에 모자반을 넣고 끓이면 느끼함이 줄어들고 독특한...음식이다. 그러나 1990년대 이후 마을단위의 행사에서 다시 나타나면서 일반 식당들 가운데 전문점들이 늘어나고 있다. [만드는

고기, 대파, 양파, 감자가루, 열무, 청양고추 양념: 고추가루, 고추장, 된장, 아로니아 주스, 새우젖갈, 소금, 버섯 가루 만드는 법 : * 말린 모자반(몸)은 물에 불린 후 세척해 놓는다. 1) 모든 재료는 손질과 세척한다. 2) 물에 담가 둔 등뼈는 삶아낸...

얼큰한 몸국을 즐길 수 있다. 강원도의 메밀전병과 비슷한 빙떡은 제주도 관혼상제에 빠지지 않는 오지랖 넓은 음식이다. 메밀가루로 부친 전에 무채로 만든 소를 넣고 멍석처럼 말기만 하면 (그래서 멍석떡이라 불리기도 한다) 완성! 노릇노릇 잘 익은...

참기름 , ▷ 만드는 법 : - 자리를 통채로 채 썰고, 깻잎, 양파, 부추도 채 썬다. - 홍고추와 풋고추는 어슷썰고, 이것들을 양념에 무쳐 시원한 물을 넣는다. 즐비한 물회 전문점들 중 내가 가장 맛있다고 생각한 집이다. 물론, 영도에는 '자리돔 물회'로...

접짝뼈국(돼지 뼈와 살코기를 푹 고아 낸 국)이나 몸국에 넣는 정도이고, 다른 재료에 묻혀 메밀 맛을 즐기기는 어렵다. 빙떡이...무채를 넣고 말기만 하면 끝난다. 만드는 법은 단순하지만 2월 제주의 맛을 품고 있다. 2월은 달디단 월동 무 수확이...

및 만드는 방법이 다르며 국수장국은 녹두녹말에 밀가루를 섞어 익반죽하여 국수틀에서 뽑아 삶아서 만든 국수를 양지머리의 육수나 쇠고기 맑은 장국에 말고 다진쇠고기볶음·편육·알지단 등을 고명으로 얹은 것입니다 대체로 서울 이남지방에서 많이...

쓰는 제주지방의 식재료. 돼지뼈를 달인 기름진 국물에 ‘몸’을 넣고 양념한 ‘몸국’은 해초류 특유의 향미가 돼지의 누린내를 없애고 매끄러운 국물맛은 살려준다. 뼈에 붙은 돼지고기 한점도 귀하던 옛날, 많은 양의 몸을 섞어 양을 불린 몸국은 여럿...

옹기를 만드는 방법 자체가 육지의 것과 다르다. 제주도 흙은 찰기가 없어 물의 양을 아주 적게해서 매질을 여러번 해서 찰기를...좋다. 이 항아리안에는 물을 담아놔도 썩지 않는다. 제주의 옹기가 일본의 국보급 도자기와 비슷해서 그것을 구입하기...