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된장찜 감자조개된장국 강된장 갯장어 된장물회 고등어 강된장 된장돼지껍질묵 된장박이 삼겹살 된장백숙 망초 돼지비계 된장찌개 멸치 부추 강된장 바지락된장찌개 배춧속 된장국 보리된장수육 부추된장찌개 빡빡된장 시레기된장지짐 쏙맛조개된장국...

제주해녀들이 물질하러 자주 갔던 전라도 해안가의 된장물회도 제주 된장물회와의 연관성이 있다고 보는 학자도 있음 식초 제주...한 방법이었음 최근 제주도 전통 발효식초인 ‘쉰다리식초’(보리막걸리를 삭혀 만드는 식초) 복원에 나서는 이들도 있음...

와서 보리누름 속에서 "고을나高乙那의 딸"과 술래잡기를 하던 미당未堂과 1974년 가을 세미나에서 돌아와 밤바다에 배를 대고 "밤구름"을 낚던 목월木月과 6.25 때 피난 오면서 황소 한 마리 몰고 와 알자리 동산에서 코뚜레를 풀던 중섭仲燮이 데리고 온...

거기에 보리나 메밀을 섞어 맛이 깊고 짜지 않다. 공들인 제조방식과 깊은맛은 비싼 일본의 가고시마 흑초를 떠올리게 했다...풍부했다. 다른 지역처럼 간장을 가른 후 그 메주로 된장을 만들지 않고 소에게 여물로 준 까닭이다. 자부심으로 가득해도...