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레시피 제주 고기국수 고기국수는 제주도에서 가장 대표적인 향토메뉴 중 하나다. 돼지 뼈로 진하게 우려낸 육수에 쫄깃한 중면과 돼지 수육을 곁들여 먹는 별미다. 1950년 밀가루 면이 흔해지면서 제주도 방언인 ‘돗괴기 국수’로 시작해 1970...

구수하다. 제주 몸국과 고기국수, 일본 돈코쓰 라멘, 밀양 소 사골 돼지국밥과 닮았다. ◇ 중간 육수는 [조금 연한 육수]라 부르기도 한다. 돼지 뼈와 고기, 내장을 함께 쓰거나 돼지머리를 통째로 넣고 육수를 낸다. 깊은 맛과 감칠맛이 뛰어나다. 이북...

국물에 국수, 산초, 파, 각종 채소를 한데 넣어 끓인 국으로, 중국에서 건너왔다. 해정국은 장국밥과 결합해 탄생한 서민 음식. 해장국이라는 단어를 보편적으로 쓰기 시작한 것은 1950년대 이후로 추정한다. 재료에 따라 맛도 효능도 가지가지 콩나물국밥...