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껍질과 젤라틴을 굳혀 푸딩을 만들고 그것을 꽃, 새, 별 모양 틀로 자르며 웃는 것을 보았습니다. 그들은 저를 위해 식탁 가운데 의자를 놓아주었습니다. 높은 나무 의자였습니다. 발이 땅에 닿지 않았지만, 그들과 눈을 맞출 수 있었습니다. 그들은 제 목...

유제품을 활용한 각종 크림 디저트의 다양한 변주를 경험하기도 했습니다. 오늘은 디저트 과학의 마지막 편으로 근대 과학이 낳은 새로운 디저트인 아이스크림과 사탕 과자, 초콜릿, 푸딩, 젤리, 케이크의 달콤한 맛에 빠져보기로 합시다. 얼린 크림이...

생명체들은 젤라틴(gelatin), 알부민(albumin), 콜라겐(collagen) 같은 물질의 코팅으로 보호됨으로써, 그러한 전하를 유지하는 것이다.” [*콜로이드(colloid); 원자나 보통 분자보다는 대체로 크지만 맨눈으로 보기에는 매우 작은 입자로 이루어진 물질...

젤라틴은 무엇일까요? -불완전 단백질의 하나. 가루 젤라틴-설탕을 닮았네요 식품 제조의 경우, gelatin은 동물의 피부나 근육...맛과 냄새가 없으며 수프나 푸딩 등의 식품을 만들거나 화장품, 연고 등의 제작에 활용한다 음식 준비 및 많은 젤리, 디저트...