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보관 여부 ▲ 식재료 저장조건, 포장·용기 등의 적정 상태 ▲ 조리기구 및 배식도구 세척, 소독 여부 ▲ 조리장 내 수세시설 및 소독시설 구비 여부 ▲ 조리된 음식의 보관 및 위생상태 적정성 ▲ 위생모·위생복·작업화 등의 착용 및 청결여부 ▲ 먹는...

내 수세시설 및 소독시설의 구비 및 작동여부 ○ 작업장 바닥의 물고임 방지 및 배수구 개폐용이 여부 4. 기타 준수사항 이행 ○ 수돗물이 아닌 물을 사용시 먹는물수질검사 여부 ○ 유통기한이 경과된 제품 진열·보관 또는 조리·가공 등 재사용여부...

CBT 내에 첨부하였습니다. 2004년 1회 2004년 2회 2004년 4회 2004년 5회 2005년 1회 2005년 2회 2005년 4회 2005년 5회 2006년 1회 2006년 2회 2006년 4회 2006년 5회 2007년 1회 2007년 2회 2007년 4회 2007년 5회 2008년 1회 2008년 2회 2008년 4...

싱크 조리장싱크 식기세척싱크 연 합 싱 크 세 면 싱 크 (수세1개당) 세탁용싱크 청소용싱크 욕 조 샤 워 양식욕실1식 양식욕실1식 음 수 기 탕 비 기 살수.차고 세 정 밸 브 세 정 탱 크 세 정 밸 브 세 정 탱 크 급 수 전 급 수 전 급 수 전 급 수 전 급...

라. 시설기준의 적합여부 확인 4. 식품을 조리할 때 첨가하는 식품첨가물의 기준과 규격을 설정하는 기관은? 가. 식품의약품안전청 나. 관할 시청 다. 관할 보건소 라. 관할 도청 5. 다음 중 식품위생법에서 규정하고 있는 “영업”이 아닌 것은? 가. 식품...

상각액 = 내 용 년 수 ②정을법 : 기초가격에서 감가상각비 누계를 차감한 미상각액에 대하여 매년 일정률을 곱하여 산출한 금액을 상각하는 방법 16.음식의 원가계산 방법 ①음식의 원가 = 재료비 + 노무비 + 경비 ②재료비 = 소요재료량 ×소요재료량의...

소독조와 수세시설을 갖추어야 한다. 하수 - 배수량이 충분하고 배수관이 천장 위로 지나가지 않아야 한다. - 바닥 청소용 물과...200룩스이어야 한다. - 작업대에 그림자가 생기지 않도록 한다. - 전구를 보호할 수 있는 커버를 씌운다. 환기 - 조리장 내...

화장실은 조리장에 영향을 미치지 아니하는 장소에 설치되었는지 여부 ○ 수세식이 아닌 화장실인 경우 변기의 뚜껑과 환기시설을 갖추었는지 여부 ○ 화장실에 손씻는 시설을 갖추었는지 여부 ※기 타 ○ 하루의 영업시간에 발생할 수 있는 음식물 찌꺼기...

냉장시설에 보관, 관리하여야 한다. ㉱ 식품의 조리에 직접 사용되는 기구는 사용후에 세척, 살균하는 등 항상 청결하게 유지,관리하여야 한다. 6. 곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?(기본교재 p. 92 ) ㉮ 시트리닌 ㉯ 파툴린 ㉰ 아플라톡신...