카페검색 본문
카페글 본문
-
지흔이네님이 올려 주신 궁중합장을 나름대로 응용하여 3/10(말날)100리터를 담갔습니다. 2012.03.10해당카페글 미리보기
선택할 정도로 명품 장을 만들려고 노력 하였습니다. 앞으로 저어 주고 60일 후에 걸름하여 장 달이기에 정성을 들인다면 조선 간장 보다는 부드럽고 진 간장 보다는 약간 강한 맛이 나도록 할 예정입니다. 약초술을 언제 투입할 것인가? 는 매우 중요한...
-
우리집 게장담는 방법 2010.06.13해당카페글 미리보기
2kg, 마늘3통,생강2조각,양파1개,청양고추4~5개, 양조간장500cc,조선간장(국간장)100cc,물700cc,감초3조각,당귀2조각,다시마...을 준비합니다. %%%%% 재료준비 ****** **먼저 간장달이기::: 물700cc를 팔팔끓이시고 간장두가지를 넣어주세요. 감초와당귀...
-
다슬기 요리 총정리 2009.01.12해당카페글 미리보기
다슬기 달이기 1) 큰 곰솥에 3-5Kg의 다슬기를 넣고 물을 가득 붓는다. 2) 팔팔 끓은 후 30분간 센불에 달인다. 3) 중간 불로 4-12시간을 달인다. 4) 3000cc-5000cc(페트병 2-4개 정도)의 물이 남도록 졸인다. 5) 다슬기를 받쳐내고 2-3일 내에 먹을 분량...
-
1년 넘게 숙성시킨 장 거르기 2019.05.07해당카페글 미리보기
쓸 수밖에. 장 항아리에서 메주를 건져 내고 남은 장물을 면 보자기를 받쳐 깨끗하게 걸러내 따로 숙성시키는 게 전통적인 조선 간장이다. 이때 장물을 달이는 방법도 있고 그대로 두는 방법도 있다. 나의 경우 달이기도 하고 달이지 않고 그대로 두어도...
-
자연요리 전도사 장영란의 소박한 양념, 다채로운 밥상 이야기 2013.04.21해당카페글 미리보기
1: 조선간장의 재탄생- 감칠맛 나는 저염간장 65 _숨 쉬는 양념 만들기2: 장 담그기 70 _숨 쉬는 양념 만들기4: 쌀조청 103 _숨 쉬는 양념 만들기5: 단맛 양념의 여왕- 양파효소차 113 _숨 쉬는 양념 만들기6: 매실효소차와 매실장아찌를 한 번에 117 _숨...
