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2kg, 마늘3통,생강2조각,양파1개,청양고추4~5개, 양조간장500cc,조선간장(국간장)100cc,물700cc,감초3조각,당귀2조각,다시마...을 준비합니다. %%%%% 재료준비 ****** **먼저 간장달이기::: 물700cc를 팔팔끓이시고 간장두가지를 넣어주세요. 감초와당귀...

쓸 수밖에. 장 항아리에서 메주를 건져 내고 남은 장물을 면 보자기를 받쳐 깨끗하게 걸러내 따로 숙성시키는 게 전통적인 조선 간장이다. 이때 장물을 달이는 방법도 있고 그대로 두는 방법도 있다. 나의 경우 달이기도 하고 달이지 않고 그대로 두어도...

선생님의 의지와 자세입니다. 한 가지 묻겠습니다. 고향이 어디입니까?” “전라북도 전주입니다.” “그렇다면 오래 묵은 조선 간장을 구할 수 있겠군요. 적어도 10년 넘게 묵은 것이라야 합니다. 간장을 오래 두면 상할 수도 있기 때문에 달이기도...

1: 조선간장의 재탄생- 감칠맛 나는 저염간장 65 _숨 쉬는 양념 만들기2: 장 담그기 70 _숨 쉬는 양념 만들기4: 쌀조청 103 _숨 쉬는 양념 만들기5: 단맛 양념의 여왕- 양파효소차 113 _숨 쉬는 양념 만들기6: 매실효소차와 매실장아찌를 한 번에 117 _숨...