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2kg, 마늘3통,생강2조각,양파1개,청양고추4~5개, 양조간장500cc,조선간장(국간장)100cc,물700cc,감초3조각,당귀2조각,다시마...을 준비합니다. %%%%% 재료준비 ****** **먼저 간장달이기::: 물700cc를 팔팔끓이시고 간장두가지를 넣어주세요. 감초와당귀...

다슬기 달이기 1) 큰 곰솥에 3-5Kg의 다슬기를 넣고 물을 가득 붓는다. 2) 팔팔 끓은 후 30분간 센불에 달인다. 3) 중간 불로 4-12시간을 달인다. 4) 3000cc-5000cc(페트병 2-4개 정도)의 물이 남도록 졸인다. 5) 다슬기를 받쳐내고 2-3일 내에 먹을 분량...

쓸 수밖에. 장 항아리에서 메주를 건져 내고 남은 장물을 면 보자기를 받쳐 깨끗하게 걸러내 따로 숙성시키는 게 전통적인 조선 간장이다. 이때 장물을 달이는 방법도 있고 그대로 두는 방법도 있다. 나의 경우 달이기도 하고 달이지 않고 그대로 두어도...

1: 조선간장의 재탄생- 감칠맛 나는 저염간장 65 _숨 쉬는 양념 만들기2: 장 담그기 70 _숨 쉬는 양념 만들기4: 쌀조청 103 _숨 쉬는 양념 만들기5: 단맛 양념의 여왕- 양파효소차 113 _숨 쉬는 양념 만들기6: 매실효소차와 매실장아찌를 한 번에 117 _숨...

선생님의 의지와 자세입니다. 한 가지 묻겠습니다. 고향이 어디입니까?” “전라북도 전주입니다.” “그렇다면 오래 묵은 조선 간장을 구할 수 있겠군요. 적어도 10년 넘게 묵은 것이라야 합니다. 간장을 오래 두면 상할 수도 있기 때문에 달이기도...

그냥 조선간장이 아닌듯 하여 제가 물었답니다. "엄마 이게 무슨 간장이예요?" "액젓이다~." "저도 액젓 먹지만 액젓 같지 않은데요?" "한가지 젓갈만 끓인게 아니제~ 조기젓 멸치젓 갈치젓을 섞어 끓이고 그 액젓에 밴댕이 말린것 넣고 한 번 더 끓여...

우려내기등 아내가 할 일이 많습니다. 각종 재료에 간장붓고 달이기 양파껍질, 표고, 다시마, 홍고추, 대추, 파뿌리, 양파...자연산 또는 자연재배 농산물입니다. 간장도 이번엔 자연재배 콩으로 담은 조선간장에 몇가지 발효액을 첨가해서 만들었다는데...

담그기 조선 간장 된장 만들기 장 담그기 오늘은 년중 김장 많큼이나 큰 행사중의 하나인 장 담그는 날입니다 날씨도 포근하고 맑아서 기분이 좋은게 장맛이 좋을것 같은 예감이 드네요 오늘 장 담그기 위해서 맥반석 물을 받아왔답니다 수도물로 할때는...

합니다. 이렇게 거의 끓기 시작하는 간장은 커피색에 가까워집니다. 물론 다시 식으면 조선간장 특유의 까만색으로 돌아옵니다. 저희 집 간장은 이렇게 담은 간장을 4년정도 숙성시킨후에 나가게 됩니다. 그래야 좋은 간장 - 너무 짜서 많이 넣지 못하는데...