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최고의 유기농차를 만드는 대한민국 스타팜 변산제다의 긴봄의 군산 엘림식품 酒粕(주박) 장아찌 이야기 전북농업기술원의 강소농 농특산물 사이버홍보단의 마지막 농가 취재를 울외, 무, 오이,배추, 여주, 토종울외 등을 주박 장아찌로 만드는 군산 엘림...

무 주박장아찌 얼마전 무 주박장아찌를 만들었습니다. 무를 반으로 갈라서 소금에 절인후 물을 빼고 설탕과 주박을 번갈아 가며 넣고 밀봉하면 수분이 빠져나와 주박이 조금씩 풀어집니다. 주박이 풀어지면 뒤집기후 숙성시키면 됩니다. 맛은 못봐서 무슨...

담는 낭인이라 늘 술지게미가 있는데 담는 술도 현미 이양주로 담기에 아주 좋은 지게미가 술만 거르면 넘쳐납니다. 주박으로 장아찌를 하면 깊은 맛과 향이 나면서 무우속에 현미의 선분도 들어 있어 맛이 참 좋는 예전 우리 어머님들께서는 집에서 술을...

작년에 처음으로 주박장아찌를 했었는데 노각으로 5통하고 무로 한통 했는데 노각으로 만든것 중 3통은 물러서 실패하고 절반은 건졌네요^^ 무와 노각인데 무가 부드럽고 노각은 식감이 아삭하니 좋네요. 술의 향이 배여서 적당히 우려내고 먹는데 먹어본...

씻어먹는 주박 울외장아찌 주박은 청주를 거르고 난 찌꺼기를 설탕에 담가 발효시킨 장아찌로 울외장아찌를 구입하였다 울외는 박과에 속하는 한해살이 덩굴식물이고 참외와 비슷한 식물이나 참외에 비해 단맛이 없고 크다 그래서 장아찌로 만들어 주로...

장아찌는 단정한 끝 맛이 인상적인 장아찌 입니다. 울외라는 참외과 열매나 개구리참외를 술지게미에 절여서 만든 장아찌 랍니다. 주박이란 술(정종)을 만들고 남은 술찌게미로, 군산에서 이를 이용해서 발효음식을 만드는게 울외, 청외 장아찌 입니다...

유기농으로 농약.비료없이 재배했어요 잘커가는 울외 오늘새벽 울외 채취중 입니다 수확한 울외 세척 준비중 세척하는과정 물기 제거후 반으로 갈라서 씨제거 합니다 씨제거 완료한 울외. 소금간 합니다 2014년 신안 천일염 사용합니다 110리터 옹기에 채...

오전에 일찍 도착되어 기쁘게 받아놓고는 잠시 일보고 와서 사진 찍어 후기 올립니다 지기님의 상품 중에 최고의 식품이 주박장아찌와 유황재료가 아닐까 하는 저만의 생각입니다 못된 음식으로 가득한 세상에 어떡하면 하나라도 몸에 좋은 음식을 공급...

올해는 오이가 남아돌아서 노각으로 주박장아찌를 만들었네요. 다음에는 참외와 울외로도 시도 해봐야 겠습니다. 오이속을 파서 소금에 절였다가 씻어서 무거운 것으로 눌러뒀다가 꾸득꾸득하게 말린 다음 청주지게미 속에 박아두고 최소3개월에서 1...