cafe

것을 뜨는 도구이다. 자리는 보리 벨 때 맛있다고 하는데 5월에서 7월 중순 사이에 맛있다. 알밴 것으로 젓을 담그면 좋다. 7월...맛이 떨어진다. 자리를 이용한 음식 중에 자리물회나 회무침이 대표적이다. 제주에서는 “자리물회 다섯 번만 먹으면...

흔히 회 밑에다가 깔아놓는 괭(무채)를 보더라도 칼로 만든것과 기계로 밀어놓은 것은 많은 차이가 있다. 횟감을 자를 때에는 회칼을 끝에서 끝까지 부드럽게 당겨 써는 것이 정석이다 이렇게 하면 횟감의 절단면과 세포까지 깨끗하게 잘려나가지만 그냥...

있습니다. (쥐치와 돌가자미는 제외) 고등어, 전갱이, 돌돔, 볼락, 도다리, 학공치, 광어는 비늘이 작고 촘촘해 식칼로 긁어도 무방하지만, 감성돔, 숭어, 농어, 벵에돔, 참돔, 용치놀래기, 우럭, 개볼락(꺽저구)은 비늘이 억세므로 반드시 비늘치기를...

복어, 쥐치를 즉살 후 두껍게 썰면 질겨서 맛의 감흥이 떨어집니다. 그러다가 대여섯 시간이 지나면 단단했던 근육이 살짝 느슨...낼 수 있고 식감도 먹기 적당한 상태가 됩니다. 그렇게 숙성한 회는 ATP 분해에 인한 '이노신산(IMP)'이 상당수 증가한...