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쥐치회 2013.01.11해당카페글 미리보기
쥐치회 저는 남농 사장님 만나기 전까지도 지치회인줄 알았어요? ㅠㅠ 제주도에서 맛있게 먹어보고, 남농 탁 사장님이 회 뜨는법 알려 주시고, 집에 돌아와서 지인께서 직접 회를 떠 주셔서 함께 막걸리 마셨답니다. 아이들용 쥐치회, 밑에 뼈를...
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【제주인의 삶과 문화 (11)】 제주의 음식2 -궁둥조베기와 느쟁이범벅 / 강 서 2024.09.13해당카페글 미리보기
것을 뜨는 도구이다. 자리는 보리 벨 때 맛있다고 하는데 5월에서 7월 중순 사이에 맛있다. 알밴 것으로 젓을 담그면 좋다. 7월...맛이 떨어진다. 자리를 이용한 음식 중에 자리물회나 회무침이 대표적이다. 제주에서는 “자리물회 다섯 번만 먹으면...
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회 생선 자르는법 2010.04.08해당카페글 미리보기
흔히 회 밑에다가 깔아놓는 괭(무채)를 보더라도 칼로 만든것과 기계로 밀어놓은 것은 많은 차이가 있다. 횟감을 자를 때에는 회칼을 끝에서 끝까지 부드럽게 당겨 써는 것이 정석이다 이렇게 하면 횟감의 절단면과 세포까지 깨끗하게 잘려나가지만 그냥...
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생선 초밥만드는법(배합초, 초밥 재료 만들기) 2013.07.12해당카페글 미리보기
있습니다. (쥐치와 돌가자미는 제외) 고등어, 전갱이, 돌돔, 볼락, 도다리, 학공치, 광어는 비늘이 작고 촘촘해 식칼로 긁어도 무방하지만, 감성돔, 숭어, 농어, 벵에돔, 참돔, 용치놀래기, 우럭, 개볼락(꺽저구)은 비늘이 억세므로 반드시 비늘치기를...
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생선회를 숙성하는 방법(숙성회를 먹는 이유) 2014.07.19해당카페글 미리보기
복어, 쥐치를 즉살 후 두껍게 썰면 질겨서 맛의 감흥이 떨어집니다. 그러다가 대여섯 시간이 지나면 단단했던 근육이 살짝 느슨...낼 수 있고 식감도 먹기 적당한 상태가 됩니다. 그렇게 숙성한 회는 ATP 분해에 인한 '이노신산(IMP)'이 상당수 증가한...
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가거도 내 사랑5부(인간극장) 2011.01.09해당카페글 미리보기
것도, 회 뜨는 법도, 타이어 교차하는 방법도 몰랐었다. 그래서 낯설고 불안했던 섬 생활! 그러나 이제는 마을에서도 소문난 일꾼으로 통할 만큼, 부부는 가거도엔 없어서는 안 될 사람들이 됐다는데… 하지만 외딴 섬 생활이 100% 만족스러울 수만은 없는...
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우리 수산물의 모든 것 2017.08.26해당카페글 미리보기
손질법 노래미(놀래미) 회뜨는법, 깔끔한 손질법 초간단 오징어 손질법(기생충 걱정없어요) 쥐치 손질하는 방법 생선 손질법(1) - 횟감용 생선 피빼는 법 생선 손질법(2) - 매운탕 조림용 생선 손질법 생선 손질법(3) - 돌돔, 감성돔 회뜨는 법 생선 손질...
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4월27일.5월이벤트 특가(대청도암치홍어,숙성홍어회,알레스카숙성홍어회),활광어,활쥐치,진도미역,키조개관자,특가 부세보리굴비 2020.04.27해당카페글 미리보기
활쥐치 kg당 18,000원(손질.택배 10,000원 별도) 10kg 한정판매 주문서 남겨주시면 비슷한 무게로 보내드립니다. 발송무게 확인하시고 입금해주세요. 진도미역 ※미역의 영양성분은 칼슘과 칼륨이 많아 뼈를 튼튼히 하고 체내 나트륨을 배출해주어 발육이...
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거제 매물도 다녀왔습니다 2015.11.03해당카페글 미리보기
첨입니다^^) 회를 뜨는동안 다시 농어 2수를 더 올려놓았네요 그렇게 도착하자마자 농어 4수를하고 너무 빠르게 흐르는 도랑물...낚시시작~~~ 아침무렵에는 참돔포인트에서 생각지도않은 쥐치가 올라옵니다 그리고 갯바위에서는 첨으로 부시리를 걸어...
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낚시기법과 어류생태등 유익한정보를 올렸읍니다. 2006.02.26해당카페글 미리보기
있다.) ▷회전투법 : 몸과 릴대를 한 바퀴 돌리면서 릴대의 진폭을 최대한으로 이용하는 원투 기법 ▷훌치기낚시 : 숭어, 전어, 쥐치 또는 내림 은어를 갈구리바늘로 옆구리를 훌쳐서 잡는 낚시 낚시대와 릴 ▷경음장치: 스피닝 릴의 스술이 미끄러질 때는...