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시골순대 [님아 그 시장을 가오_EP. 14_진안] “이건 나와의 싸움이에요” 나오자마자 비주얼에 기선 제압당했습니다! 하루 딱 3시간만 영업하는 희한한 순대국밥집! (youtube.com) [전라북도 진안군] 카페 공간153

5일장은 시골에서 구하기 힘든 생필품등을 장꾼들이 가지고 와서 팔고 산지에서 나는 농산물등은 수매하여 도회지로 내보내는...자연스레 장날이 없어지게 되고 덩달아 장터에 있던 국밥집들도 문을 닫을 수밖에 없게 된 것이지요. 마이산으로 널리 알려진...

진안 ‘시골순대’. 메뉴는 순대 국밥 보통과 특 두 가지로 양은 같고 들어가는 돼지 부속고기가 다르다. 특에는 암뽕과 오소리감투가 들어가고 보통에는 염통이랑 울대가 들어간단다. 피가 가득 들어간 피순대와 각종 부속고기를 넣고 육수를 넣어 끓인...

직접 집에서 만들며 고기다루는 법을 한참 설명해주신다. 이집은 제일 큰 특징은 소머리국밥에 소머리를 우려낸 육수는 모두 버리고 소의 뼈를 사용해 육수를 따로 우려낸다. 손이 많이 가지만 소머리의 좋은 부위를 고기로 사용하며 육수는 버리고 소뼈를...