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고급이니 찹쌀은 알갱이의 대부분이 심백이며, 아밀로스가 없고 아밀로펙틴만 전분으로 존재하기 때문인데 또 멥쌀의 경우는 찌는 방법으로는 잘 익지 않기 때문에 술을 담글 때 실패할 확률이 있고 단맛이 적은 편입니다. 쌀을 호화시키기 위한 가공법...

쌀의 전분이 쉽게 호화될 수 있도록 수분함량을 조절하는 것이며 쌀가루 입자가 고르게 됨으로써 고르게 증숙되고 결과적으로 설기떡에 약간의 탄력이 생겨 부드러움의 정도가 조절될 수 있다. 이때 만일 수분이 지나치거나 설탕이 많아지면 떡의 조직이...

차조 찹쌀 찰옥수수 등등 쫀득쫀득 찰진 식감 당 관리하는 사람들이 떡 베이글 이런거 피하는 이유랑 비슷 53. 이거 좀 드릅고 신기한건데 내가 한번 💩 싸기 전 후로 혈당을 재봤거든? 쾌변하고 나니 15가 떨어지더라 너무 신기했어 어쩌다가 똥 싸고난 후...

옥수수 전분을 넣어 끓이고 마늘, 생강, 액젓. 고춧가루를 넣었다. 찹쌀 풀이 아니라서 색이 약간 누렇다. 절임 파에 액젓 성분이 너무 많은 것 같아 매실청을 조금 추가했다. 더 들어갈 것을 살피니 양파가 빠졌다. 양파 1/4 쪽을 잘게 썰었다. 냉동실...

아니냐의 차이라 할 수 있다. 전통적인 재래식 찹쌀고추장은 이 과정을 거친 다음 고추장용 메줏가루와 고춧가루를 혼합하는...담금법은 엿기름물을 내리고 달이는 과정이 아니라 찹쌀가루를 익반죽하여 둥근 찹쌀떡 모양을 만들어 끓는 물에 넣어 익힌...

무기질, 전분 등이 풍부하고 β-Carotene성분을 함유하고 있어 건강식품으로서 일본인의 기호도가 높으며, 한국에서는 대일수출...비규격과를 활용한 가공식품 개발이 시급한 실정이다. 단호박가루는 황색 분말로서 당도가 34Brix 내외로 단맛이 매우...

함유. 전분을 분해하는 디아스타제는 소화를 돕고 해독작용도 있어 고기, 생선구이시 발생하기 쉬운 발암성 물질도 제거할 수 있다. 목의 통증과 쉰 것을 치료, 숙취로 인한 울렁거림을 방지한다. 20일 정도 길러서 먹을 수 있다 하여 20일무라 한다. 영양...

백하수오는 전분이 많고 맛이 고구마나 배추 뿌리와 비슷해 그냥 날것으로 먹을 수 있다. 독이 없어서 구황기에 식량 대용으로 쓰이기도 한다. 이렇게 서로 너무 다른데도 희한하게 잎 모양새는 무척 닮았다. 잎만 보면 얼핏 잘 구분이 안 된다. 둘 다...

힘들더군요.. 찹쌀 가루가 적다면 시간은 덜 걸릴 것이고 많다면 시간은 좀더 잡으셔야 겠지요~~ 그런 다음 저 처럼 기름 발라 찧으셔도 되고.. 아님 두꺼운 비닐위에 기름 바르고 ( 참기름+콩기름) 비닐을 덮어 이리저리 굴리셔도 되요.. 첨 꺼내서는...