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고깃집에서 기계로 썰어준 것처럼 지저분해 보이기 때문이다. 파채를 깔끔하게 썰고 싶다면 5cm 길이로 자른 파에 칼집을 넣어 가운데 심을 빼낸 뒤 나머지 파를 넓게 펴서 채를 썰어준다. 심은 다져서 양념장 만들 때 사용한다. 3. 양배추 양배추 가운데...

엷게 써는 것을 세고시라 하며 이렇게 장만한 회를 세고시나마스라 하는데 줄여서 세고시라고도 한다. 이렇게 장만한 회를 얼음물에 담갔다가 초된장에 찍어 먹는다. 일본어 세고시나마스(背越し膾)의 세(背)는 등(등뼈)의 뜻이고 고시(越し)는 넘긴다...

등의 기계로 갈이를 하나, 비탈이 심한 땅에서는 여전히 전통적인 방식의 갈이 연장이 사용되고 있다. 논밭을 간 후 작물이 잘 자랄 수 있도록 흙을 부드럽게 해주는 작업을 삶이라고 한다. 삶이는 논이냐 밭이냐에 따라서 작업 방법과 쓰는 연장에 차이가...

汁) 다음은 츠루미타카시(鶴見隆史:つるみたかし) 식(式) 「효소채과즙(酵素菜果汁)」작법(作法)이다. 채소와 과일을 채써는기계(shredder)를사용하여 채를 썰어 사용할 경우 세포막(細胞膜)이 파열(破裂)되어 막내(膜內)의 효소(酵素)들이 세포(細胞) 밖...