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호텔제과제빵과 안창현명장님의 천연효모빵을위하 발효종만들기수업에 다녀왔어요 호텔제과제빵과의 교수님이신 안창현명장님은 호텔제과제빵과 학생들을위해 다양한 발효종만드는방법과 천연효모빵만드는방법을 수업해주고계신데요 대한민국의 제과명장님...

천연발효빵의 핵심, 발효종 만들기 요즘 달콤하고 부드러운 빵보다 딱딱하고 묵직한 천연발효빵이 주목받고 있다. 쉽고 편한 이스트 대신 직접 발효균을 만들고 반죽이 부풀어 오를 때까지 오랜 시간 기다려야 하지만 마니아들은 천연발효빵이 이 모든...

저희집 꼬맹이가 빵을 좋아하는 관계로 빵을 자주 사는편입니다. 그래서 더욱 빵만들기에 요즘 관심이 많아졌답니다. 얼마전 천연발효에 관련된 책을 구매하여 천연발효종을 만들어 봤습니다. 기존의 빵들은 이스트나 첨가물과 같은걸 많이 사용하는걸 볼...

빵 만들기 발효액종 가루로 만들었을때는 이가 안들어갈정도로 딱딱하였고 부풀지도 않아 실패. 이번에도 또 그럴거라 체념 상태에서 오븐을 예열하였답니다. 220도에서 20분을 굽기로 생각했는데 10 분쯤 지나니 부풀어 오르는 빵을 보는 순간 탄성이...