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베이징의 천엽(처녑)요리 2018.03.03해당카페글 미리보기
바오두(爆月土, Baodu)라고 하는 천엽요리는 베이징의 명 특미이다. 이 요리는 보통 회(回, Hui)족들이 즐겨하는데 일찍 청(淸, Qong)조 건륭(乾隆, Qianlong)때 벌써 사서에 기록되었다. 과거는 물론 오늘날도 가을과 겨울이 바뀌는 계절이 되면 베이징의...
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처녑(천엽) 손질 2016.01.07해당카페글 미리보기
어제 오겹살 4kg을 포함하여 돼지고기만 11만원어치를 사면서 선도 좋은 처녑이 보이길래 먹을만큼만 얻었습니다. 요즘은 도축장에서 대충 손질되어 유통된답니다. 그래도 겹겹이 흐르는 물에 꼼꼼하게 잘 씻어야 하는데, 원래 처녑은 콤콤한 맛으로...
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천엽 이나 처녑 2016.12.24해당카페글 미리보기
20. 양 ; 소의 첫째 번 위, 둘째 번 위는 벌집, 셋째 번 위는 천엽이나 처녑.넷째 번 위는 막창 또는 홍창. 돼지 밥통 ; 돼지는 위가 하나뿐이라 막창은 없다. 폄하하다 ; 치적이 좋지 못한 원을 하등으로 깎아내리는 일. 벼슬을 깎는 일. 폄은 낮추다...
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