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서해랑길 95코스 제4부 : 인천 개항장거리와 차이나타운을 걷다 2024.09.06해당카페글 미리보기
요리책 '음식디미방' 에서 소개. 동아시아에서 여성이 쓴 최초의 요리책 4.근대의 누들 : 1883 인전항 개항, 중국식 면장(첨면장) 유입 시기/ 1905 인천 차이나타운 자장음식문화 개업(공화춘) 5.현대의 누들 : 1920 중국음식점 양성화 과정, 취옹장 발음...
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짜장면은 한국음식이다? 중국의 작장면 차이점 2024.04.16해당카페글 미리보기
면을 짜장에 비벼 먹지 않고, 면 위에 얹힌 짜장을 면에 살살 묻혀 가며 먹었다. 면장 제조가 금지되어 -> 제가 알기로는 첨면장제조가 금지되서 춘장을 쓴거는 아닌거로 압니다. 지금도 좀 근본있다는 한식당들이 각자 된장, 고추장 만들듯이 중국집들도...
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▶ 중국음식과 술"넓고도 깊어라" 중국 두부의 세계-12 2023.12.06해당카페글 미리보기
얇게 썰어 무침으로 먹는 두부도 있다. 얇게 만두피처럼 만든 것은 ‘징장러우쓰’(京醬肉絲: 돼지고기를 가늘게 썰어 첨면장에 볶은 요리)를 싸먹는다. 중국 두부 중의 백미는 발효 두부라고 생각한다. 상했다고 생각할 정도로 발효 두부는 치즈와 비슷한...
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화교와 짜장면 2023.11.13해당카페글 미리보기
밀가루를 발효시켜 만든 중국식 된장에 카라멜 색소를 넣은 것이다. 춘장은 베이징과 산둥 등지의 중국 북방에서 먹는 첨면장(甛麵醬)을 한국에서 개량한 것으로 알려졌다. 첨면장은 삶은 대두에 밀가루와 소금을 넣고 발효한 중국식 된장이다. 한국...
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[이야기가 있는 맛집(59)] 화교 첨면장에 한국식 가미해 탄생 2015.05.31해당카페글 미리보기
[이야기가 있는 맛집(59)] 화교 첨면장에 한국식 가미해 탄생 황광해 음식칼럼니스트 2012.11.28 ■ 물짜장 중국 '자장미엔'이 짜장면으로 진화하는 과정 80년 전통 익산 국빈반점 '튀긴'첨면장에 물·전분·돼지고기 등 넣고 볶은 소스 개발해 지금도...