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Re:서울식 추탕 2009.07.21해당카페글 미리보기
추어탕 중에서도 가장 독특한 추어탕은 단연 서울식 추어탕일 것이다. 서울의 전통적인 추어탕은 이름부터 달라서, 추어탕이...재료도 다른 서울식 추탕은, 원래 양반댁 음식이 아니라 청계천 꼭지딴들의 해장국에서 시작되었다고 한다. 이규태 선생의 책...
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‘추어탕’과 ‘고디탕’ 2022.08.24해당카페글 미리보기
추어탕은 청계천에 살던 거지들이 독점적으로 팔던 음식이라는 이야기도 전해지니 하층민들이 먹던 천한 음식을 양반들이 대놓고 먹기는 어려웠을 것이다. 19세기 초반의 어류 사전인 [난호어목지]에서도 미꾸라지는 기름지고 맛이 좋아 시골 사람들이...
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가을 영양식 추어탕 2013.10.13해당카페글 미리보기
한다. 이때 꼭지딴들이 해 먹던 음식중 하나가 바로 청계천에서 흔히 구할 수 있는 미꾸라지로 끓인 추어탕이다. 특이하게...전한다. 이에 대한 대가로 꼭지딴이 추어탕 영업 독점권을 갖게 됐고 이것이 서울식 추어탕(추탕) 식당의 원조가 됐다는 설이...
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한국의 노포 / 1932년창업 서울식 추탕전문점 <용금옥> 2007.07.07해당카페글 미리보기
다르다. 추어탕은 미꾸라지를 삶아서 갈지만 추탕은 산 미꾸라지를 통째로 끓인다. 추탕은 청계천에서 태어난 서울의 토속음식인 것이다. 그러니 한창 진행중인 청계천 복원작업을 지켜보는 노인들의 감회는 남다르다. 조선시대 청계천 다리 밑에는 거지들...
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◆탕탕탕 뜨거운 국물음식 열전-추어탕, 추탕 2021.07.16해당카페글 미리보기
거지들은 청계천의 모래를 준설해 쌓아놓은 가산에 땅굴을 파고 살았다. 이들을 땅꾼, 그들의 두목을 꼭지딴이라 불렀다. 이...전국적으로 퍼진 건 6·25전쟁 이후로 추정된다. 서울의 3대 추어탕집으로 꼽히는 ‘곰보추탕’과 ‘용금옥’, ‘형제추어탕...