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옹골지고 동글동글한 콩을 골라 대청마루에 고부가 마주앉아 맷돌 입에 숟가락으로 붙은 콩을 떠 먹여 어처구니를 돌리고 옆구리...순부를 베보자기로 떠낸 전통의 맛 사백년 순두부 ‘400년집 초당순두부’ 고택은 연꽃과 어우러져 그림이 따로 없네요...

조심스레 맷돌로 갈아 촘촘한 천으로 걸러 콩물만 빼냈다. 그런 다음 콩물을 가마솥에 붓고 끓였는데, 이때 장작불의 세기를 적절하게 조절해 주지 않으면 애써 만든 콩물을 버리기 일쑤였기에 특히 신경을 썼다. 끓인 콩물을 응고시키려면 간수를 넣어야...

실림으로써 "초당두부"가 두부의 대명사 처럼 전국에 알려지는데 큰 공헌을 한 집이라고 합니다. 메뉴도 모두부, 순두부등 몇가지 안되지만, 갈 때마다 기다렸다가 먹었답니다. 순두부맛은 물론이거니와 직접 담근 된장으로 끓인 된장찌개와 비지에 섞어...

여름엔 6시간, 봄가을에는 8시간, 겨울에는 12시간정도 불려, 맷돌에 갈고 이를 촘촘한 천으로 걸른 콩물을 다시 커다란 가마솥...끊인다. 이때, 바닷물을 부으면 단백질이 엉기면서 순두부가 되며, 바닷물의 양이 맛을 좌우하는데 그 양의 조절은 집집...