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먹기 편하기도 하죠. 그럼 술술 넘어가는 순두부찌개 만들어볼까요 ~ 재료 순두부 한 봉지 , 오징어 약간 , 건새우 약간 , 고추...후추 , 건고추 다진 것 , 계란 , 파 등 쳥양고추 넣은 간장 양념장 간단한 주재료 칵테일 같은 고추기름 만들기는 요기로...

지역에서는 ‘순두부’ 라 불리지만 ‘초두부 ’라 칭하는 것이 맞다. 불린 햇콩을 맷돌에 갈아 삼베 천에 걸러 가마솥에 끓여...없어도 그 자체의 깊은 맛을 느낄 수 있다. 초당 초두부는 재래식으로 만들기 때문에 일손이 많이 들고 생산량은 적으나...

이 초당두부집 안에서는 오직 혼자뿐이라 도무지 식당을 비울 짬을 낼 수가 없다는 것이다. 매일 새벽 두부를 만들지 않으면 식당 문을 열 수가 없으니 몸이 아파도, 휴가를 가고 싶어도 그저 마음만이다. 콩물을 끓이다 보면 표면에 얇은 막이 생겨나는데...

모두부 만들기 모두부는 순두부보다 강도가 강해야 하므로 23도의 센 간수를 넣는다. 순두부와 마찬가지로 단백질이 응고되면서 몽글몽글해지면 상자에 보자기를 깔고 간수를 넣은 순두부를 쏟아 부은 후 압착해 굳히면 된다. 체에 거르고 남은 비지는...