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초밥 밥만들기 황금레시피 초밥 밥만들기 황금레시피 초밥의 생명은 밥이라 할 수 있다. 배합초의 비율과 밥의 양을 잘 맞춰야 맛있는 초밥을 만들 수 있다. 배합초의 식초, 설탕, 소금은 4:2:1의 비율이 적당하다. 재료 : 쌀 earth2080.tistory.com

오래된 초밥 기법 입니다. 만드는 곳은 몇군데 없습니다 특히 우리나라는 한두 군데 밖에 없는 걸로 압니다, 일단 산적용 꼬치를 준비 했습니다. 그리고 가장 먼저 해야 할것이 배합초가 없으면 배합초를 만드는거예요. 초대리라고 부르는거...

두어 배합초가 밥에 골고루 베게 한다. 8.행주를 벗겨내고 아래 위를 뒤집어 주면서 부채질을 해 증기를 날려 보낸다...1. 먼저 초대리를 만듭니다. 초대리(초밥초)는 초밥의 핵심... 사실 이 것만 잘 만들면 왕초보도 초밥 맛있게 했구나 하는 소릴 들을...

배합초가 너무 많으면 새콤달콤한 맛이 강해 생선이나 조갯살의 맛을 감소시키고 너무 적으면 밥의 간이 맞지 않는다.맛있는 초밥을 위한 그 황금 비율은? 쌀 1되에 배합초 180cc. 밥을 지흔 후 바로 나무통이나 볼에 담고 배합초를 넣어 잘 섞으면서...

맙을 지었다. 너무 적게 물을 부은 것 같은데 그런대로 쌀알이 탱글탱글하다. 배합초 만들 때 3:2:1 즉 식초3:설탕2:소금1이 황금비율이라 그대로 따라했다. 작은 냄비에 제료를 넣고 다시마 한 조각 넣은 후 설탕이 녹을 정도로 가열한 후 식힌 다음...

회로 먹던 거라 초밥용으로는 어쩐지 엉성하지만... 워낙 솜씨가 메주인지라~~ 식초,설탕,소금= 3:2:1 로 배합초를 만들어 뒀습니다. 이 비율은 기준이고 각자 입맛에 맞게 가감하면 되어요. 배합초: 세가지를 넣고 불에 올려 살살 저으며 녹입니다. 다...

봅니다**** ***밥할때 다시마를 조금 넣었습니다*** ***황금비율 배헙초를 넣고 아들이 옆에서 부채질하면서 밥을 식혔습니다...열심히 먹고 있습니다 생와사비 맛이 예술이라합니다 초밥은 배합초의 배율과 와사비가 맛을 좌우하는거 같습니다 입맛...

새콤달콤하게 배합초를 만들어 섞어주고 선호하는 채소도 다져 넣고, 녹차가루를 적당히 섞어 주면 된답니다. 우려 먹은 녹차가 있으면 그것도 함께 다져서 넣어주면 녹차씹는 향이 더욱 좋아지겠죠. 녹차의 여러가지 효능 중에서 썩지 않는다는 '방부'의...

않는다. 초밥이나 김밥을 만들 때 배합초를 만들어 써야 하는 것도 바로 식초의 이런 살균 효과를 이용하려는 것이다. 각종 군내를 없애기 >> 음식에서 묘한 냄새가 나면 입맛이 뚝 달아나기 쉽다. 오래된 재료에서 나는 냄새, 음식의 갖은 잡내를 없애는...