카페검색 본문
카페글 본문
정확도순
-
오운완? 템퍼링? 2023.08.29해당카페글 미리보기
그냥 녹인 초콜릿을 데워 거품기 등으로 오랫동안 젓는 것으로 간단하게 하는 경우가 많다. 식물성유지가 들어간 초콜릿의 경우 템퍼링이 굳이 필요하지는 않다. 명장 김영모가 낸 책에서 소개한 방법은 대략 다음과 같다. 다진 다크초콜릿을 준비한 양의...
-
초콜릿 명품백이라고?… 만들기도 쉬워요 [주방 속 과학] 2023.04.01해당카페글 미리보기
성분이 흘러나오고, 찰흙처럼 말랑해진다. 한이섭 교수는 "가정에서도 충분히 만들 수 있다"며 "다른 초콜릿을 공예할 때와 달리 플라스틱 초콜릿은 템퍼링 작업을 거치지 않아도 되지만, 온도를 너무 높게 올리는 건 지양하는 게 좋다"고 말했다. 먹을 수...
-
딸기퐁듀초콜릿 만들기 2023.05.18해당카페글 미리보기
중탕으로 녹여주세요. 초콜릿에 물이 들어가지 않도록 주의해서 저어주세요. (Tip! 커버처초콜릿은 별도의 템퍼링 작업이 필요하기 때문에 간편한 코팅 초콜릿을 추천해요) STEP 4 딸기와 체리의 꼭지 부분을 잡고, 녹인 초콜릿을 묻혀주세요. STEP 5...
-
초콜릿 템퍼링하기. 2005.02.08해당카페글 미리보기
작업을 거쳐야 한다. 초콜릿 템퍼링 따라하기... 초콜릿으로 어떠한 아이템의 겉을 입히거나, 몰드에 초콜릿을 채울때에는 반드시 알아야 하는 두가지가 있습니다. 녹이는것과 그 온도. (가장 중요) 템퍼링된 초콜릿은 광택이 있고 단단하나, 템퍼링이...
-
초콜릿 템퍼링? 만드는방법 2007.02.02해당카페글 미리보기
♥ 템퍼링이란: 초콜릿을 중탕으로 녹인후 온도를 낮추었다가 다시 높여 온도를 맞추는 과정입니다... ♥ 템퍼링을 하는 이유:(광택을 좋게 하기 위한 작업) 초콜릿에 함유되어 있는 카카오 버터는 초콜릿을 중탕하여 녹이면 카카오 고형분이나 설탕등과의...