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선택) 아몬드, 해바라기씨, 건포도 등 좋아하는 견과류와 건과일 소금 (약간) 만드는 방법: 초콜릿 템퍼링: 초콜릿을 중탕으로 녹여 부드럽게 만든 후, 온도를 낮춰 다시 굳히는 과정을 반복합니다. 이 과정을 통해 초콜릿이 광택을 내고 더욱 부드러운...

29℃가 될 때까지 저으며 녹인 뒤, 다시 30~31℃로 온도를 높인다. 초콜릿이 모두 덩어리 없이 녹으면 거품기[3]로 저어 기포를...30~31℃로 올리고 나면 템퍼링 완료. 기름종이에 초콜릿을 묻혀 굳은 초콜릿이 깔끔하게 떨어지면 템퍼링 성공. 적당한...

화이트 초코렛 템퍼링은 어떻게 다른가여?? 방법과 온도를 좀 가르쳐 주세여..부탁..

안정된 결정상태로 되기 위해 온도를 맞춰주는 작업이다. 템퍼링을 하는 이유는 초콜릿에 함유되어 있는 카카오 버터가 다른...있다. 템퍼링한 초콜릿의 온도는 30∼32℃의 온도(초코렛을 제조하기 위한 최적의 온도)로 유지시켜야 한다. 보통 템퍼링 방법...