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선택) 아몬드, 해바라기씨, 건포도 등 좋아하는 견과류와 건과일 소금 (약간) 만드는 방법: 초콜릿 템퍼링: 초콜릿을 중탕으로 녹여 부드럽게 만든 후, 온도를 낮춰 다시 굳히는 과정을 반복합니다. 이 과정을 통해 초콜릿이 광택을 내고 더욱 부드러운...

29℃가 될 때까지 저으며 녹인 뒤, 다시 30~31℃로 온도를 높인다. 초콜릿이 모두 덩어리 없이 녹으면 거품기[3]로 저어 기포를...30~31℃로 올리고 나면 템퍼링 완료. 기름종이에 초콜릿을 묻혀 굳은 초콜릿이 깔끔하게 떨어지면 템퍼링 성공. 적당한...

화이트 초코렛 템퍼링은 어떻게 다른가여?? 방법과 온도를 좀 가르쳐 주세여..부탁..

안정된 결정상태로 되기 위해 온도를 맞춰주는 작업이다. 템퍼링을 하는 이유는 초콜릿에 함유되어 있는 카카오 버터가 다른...있다. 템퍼링한 초콜릿의 온도는 30∼32℃의 온도(초코렛을 제조하기 위한 최적의 온도)로 유지시켜야 한다. 보통 템퍼링 방법...

템퍼링(온도조정) 초콜릿을 녹여서 사용할 경우에는 반드시 템퍼링이라는 작업을 거쳐야 한다. 템퍼링이란 온도에 따라 변화하는 결정형의 성질을 이용해 안정된 결정이 만들어지도록 온도를 맞춰주는 작업이다. 보통 초콜릿은 녹인 후 대리석위에 서 온도...

내린다. ▲ 찬물에 중탕하여 재빨리 27~28℃로 냉각시킨다. ▲ 다시 따뜻한 물에 중탕하여 30~32℃로 만들면 템퍼링 완성^^ ♥ 템퍼링 온도: 초콜릿의 종류에 따라 조금씩 다릅니다. 다크: 48℃-->27℃-->32℃ 밀크: 46℃-->26℃-->30℃ 화이트: 42℃-->24...

템퍼링(Tempering) 초콜릿의 온도 조절 작업 1. 템퍼링이란? 커버추어 초콜릿은 코팅하거나 몰드(틀)에 부어 굳히거나 하는 경우에 템퍼링(온도 조절작업)을 하지 않으면 제품의 광택이 없고 입안에서 녹는 느낌이 좋지 않다. 이처럼 초콜릿에 함유된...

초콜릿 템퍼링 공정 ▲ 위 사진은 교육 중의 사진이며, 밑에서 세번째 사진(초콜릿을 붓터치처럼 얇게 펴 바른)은 템퍼링 온도에 따라 불룸(슈가블룸 or 펫블룸)이 형성됨을 보여주는 사진이고, 밑에서 두번째 사진은 정형 틀(초콜릿 몰드)에 32℃(사용...

초코렛(차가운 상태 냉장고에 있었으니까..)를 섞어서 온도를 낮춰준다 만약 다 섞어서 저었는데 좀 많이 물컹하다 싶으면 침 안...낮춰줘 ㅋㅋㅋ 다시 중온으로 높일필요없이 이렇게하면 걍 템퍼링 완료 딱 만들기 좋은상태인거같아 ㅋㅋㅋ 진짜 이방법...