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것 가지각색 이었습니다. 볕에 바싹 말리면 갈색으로 변하는데 까만 씨앗은 골라내고 껍질만 가루로 내어 먹어요. 향이 참 좋은 초피여요. 매운 홍고추 얼려둔것 갈아서 고추가루 멸치액젓 마늘 매실액 통깨넣어 양념 만들어서 씻어 물기뺀 열무넣어...

두었다가 물이 생기면 물기를 짜고 양념(고추장, 물엿, 생강가루)에 버무려 숙성시킨다(경남). 방법 3 : 초피의 어린순을 끓여서 식힌 물과 액젓, 물엿을 섞은 국물에 하루 동안 담갔다가 국물을 따라 내어 끓여서 식혀 붓기를 2∼3번 반복하고 1개월가량...

싱거운맛의 두부가 특별요리로 되는데, 산초기름으로 부치면 더욱 각별하고 꽤나 고급요리에 속한다. 또한 산초나 초피가루를 액젓에 넣어 김치 담그기, 해물탕등 여러모로 이용하기도 한다. 산초나무 산초나무 산초나무 산초(왼쪽) 초피 (오른쪽) 초피...

4. 푹 끓여졌으면 재피가루를 넣고 풋고추를 넣은 후 소금으로 간한다. * 오늘은 재피가루를 넣지 않고 요리를 했다. * 초피의 사용법 : 액젓 내릴 때 넣는다. 먹어보면 혀가 오그라들 정도로 독하다. * 산초 : 알맹이, 잎 모두 효소와 장아찌로 담글 수...