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오르는 고기나 생선, 나물무침 등에는 소금을 줄이고 생강, 마늘, 참기름 등을 이용해 감칠맛을 내도록 한다. ​ 특히 음식을 만드는 도중에 간을 맞추지 말고 조리가 다 끝난 후 식사 전에 간을 하는 것이 좋다. 음식이 뜨거울 때 간을 맞추면 조리된 후에...

차리는 산적(散炙)을 쓴다. 충청도와 경기도 지역에서는 생선으로 숭어를 차리지만, 안동 지역에서는 고등어와 문어를 차리는 차이가 있다. 영남학파에서는 대부분 '국조오례의' 식 헌작(獻爵)을 하고, 기호학파에서는 '가례'식 헌작을 한다. 안동 지역...

惠庵 박 상 국 추석(秋夕)날 처조카가 가져온 명절음식 옛날 처갓집에 가면 장모님이 해주신 음식 맛이랑 다르지만, 명절제사 지낸 장모님이 음복(飮福)하신 음식이라선지 장모님 손맛난다 경주법주제주(祭酒)에 돼지고기 소고기 산적 안주삼아 경주법주...

추석전에 만들어 본 명절음식 소고기 떡 산적 올해는 추석이 한 열흘 가까이 빨리 오다 보니 햅쌀 햇과일로 조상님께 차례 지내는 추석 본연의 모습을 보기는 힘들겠습니다. 팍팍한 서민들의 살림살이에 물가는 천정부지로 뛰고 그나마 한우값이 떨어져...