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및 침채류가 15종, 두부와 타락(우유) 1종씩을 포함 총 121종의 조리법이 담겨 있다. 1611년 도문대작 '도문대작'은 의역하면 '흉내 내고 상상만 해도 유쾌하다'는 의미이다. 홍길동의 작가인 허균(1569~1618)이 쓴 도문대작은 그의 유배문집 성소부부고...

품, 침채, 어육, 상극류, 채소류, 병과류, 과채수장법, 제과독, 제유수취법 등을 다뤘다. ‘부인필지’는 황성신문에서 1908년 6월9일자를 비롯, 여러 차례 광고를 실었다. 이 신문 광고를 통해 널리 알려졌을 것이다. 방신영의 1917년 ‘조선요리제법...

이를 만드는 방법이 열거되어있다(윤숙경, <수운잡방에 대한 소고>, {안동문화}7집 참고). 그 기술적인 문제 역시 매우 구체적...데까지 끼쳐 있다. 참고로 <토란대로 김치 담는 법>항을 보면 다음과 같다. 토란 줄기 가늘게 썬 것 한 말에 소금을 가볍게...

김치(침채沈菜) 희게 담은 나박김치를 보시기에 담아서 쓴다. 고춧가루를 쓰지 않는 것이라고 한다. 간장(청장淸醬) 맑은 간장을 한 종기에 담는다. 과일류 전통적으로 제사에 쓰는 과일은 대추 밤 감, 배였으므로 이것들을 꼭 준비하고 그밖에 계절에...

학자들이 '침채'라는 한자말로 표현한 것이 아닐까요? 농담반 진담반이지만 '김치'라는 말은 금처럼 소중한 채소라는 '금치'라는 말에서 나오지 않았을까요? 우리 식탁에서는 금과 같이 제일 소중하고 귀중한 반찬이니까요. 김치는 많은 재료로 만들어진...

라면 만드는 방법을 배워와 삼양라면을 만들었습니다. ​ 2018~2019 명절음식 우리는 같은 계절을 공유하고 있습니다. 이러한 까닭에 계절을 즐기는 문화도 비슷합니다. 새해에는 가족을 생각하고 여름에는 병에 걸리지 않길 빌며 가을에는 달을 즐기죠. 그...

먹은 침채를 가리키는 말 동침(冬겨울동,沈잠길침)이 가 변형된 말이지요 ~ 맛 좋고 건강에도 좋은 김치~ 우리 조상들은 날씨가 추워지면 겨울 동안에 먹을 수 있는 김장김치를 담그다. 추운 겨울철에는 신선한 채소를 구하기 어렵기 때문에 초겨울에 김치...

祭羞) 만드는 법 1) 육탕 깨끗이 씻은 양지머리를 냄비에 넣고 물을 10컵 정도 붓는다. 무도 통째로 넣어서 은근한 불에 무가 부드럽게 익을 정도로 1시간 가량 끓인다. 고기와 무를 건지고 국물은 어레미에 면보를 세겹 정도 깔고 내려서 기름을 깨끗이...

있는 침채형 김치가 만들어지게 되었다. 무의 재배가 삼국시대 때 이루어 졌으므로 고려보다 이전에 동치미는 만들어진 듯하다. 채소류를 소금에 절이고 유산발효가 일어난 제품이 김치류인데 사용하는 재료에 따라 이름이 다르고 지역적으로도 여러 종류...