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나라 단감 껍질과 과육 성분을 분석한 결과, 특히 ‘진홍’에 눈과 뼈 건강에 도움을 주는 카로티노이드 성분이 풍부한 것을 확인했다고 밝혔다. 카로티노이드는 빨간색, 주황색, 노란색 계열 색소이다. 동물 체내에서 비타민 에이(A)로 전환, 눈 건강에...

책에서는 메톡실기가 7% 이상이면 고메톡실, 7%이하면 저메톡실인데 과풀조에서는 50%이상, 이하인데 뭐가 맞는 걸까요? 3) 카로티노이드 색변화에서 산, 알칼리에서 색이 무변화였는데 과풀조에서는 색이 변화가 있었는데 뭐가 맞는걸까요? ㅠㅠ...

교수님 안녕하세요. 식품학 복습 중에 질문이 있어 글 남깁니다. 이론반 1-2 99페이지 카로티노이드 성질 중 열에 안정하므로 조리 중 손실이 적다 써있는데 그 아래에 가열에 의해 트랜스형이 시스형으로 바뀌면 퇴색된다고 쓰여있어서요.. 안정하지만...

<카로티노이드 시리즈> 당근에 듬뿍 들어있는 베타카로틴 안녕하세요. 미셸이에요^^ 주말은 잘 보내고 계신가요? 오늘은 많은 카로티노이드 중 하나인 베타카로틴에 대해 알아보려고 해요. 카로티노이드란 식물의 독특한 색을 만드는 천연 색소를 말...