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확인하는 법 이해림 기자 2023/07/01 08:00 ▲ 저품질 커피는 쓴맛, 탄 맛이 과도하게 나거나 풋내, 젖은 흙냄새가 난다. 커피는 한국인이 가장 사랑하는 기호식품 중 하나다. 주말마다 단골 카페에서 커피를 마시는 게 삶의 낙인 사람도 많다. 커피 품종...

기간은 생두의 경우는 금년산, 이전산, 최근산 등으로 관대하게 표시한다. 그러나 볶은 뒤로는 그 기간이 날짜식으로 엄격하게 된다. 대개 볶은 커피는 일주일 후면 향기가 떨어지고 보름 뒷면 못 먹을 정도로 맛이 달라진다고 한다. 분쇄할 경우는 밀폐한...

나올 법한 장비를 사용하여 독특하게 커피를 내리는 것 - 커피는 열렬한 마니아들에게는 모험적인 세계일 수 있다! 호기심을 불러일으키나? 커피 내리기 기술의 대가가 되어 그냥 커피 한 잔이 아닌, '나만의 커피 한 잔'으로 바꿔보자. 완벽한 그라인딩 ©...

후미) 1) 건조 가공 후 보관은 습식법과 건식법 모두 파치먼트 상태로 보관한다. 2) 습식법은 건식법보다 건조기간이 짧다. 3) 파치먼트 건조방법은 햇볕 건조와 기계 건조 방법이 있다. 4) 커피 체리나 파치먼트의 수분함량을 13% 이하로 낮추는 과정이다...

높아 커피생두의 화학조성이 변하고, 곰팡이독소 발생의 위험성이 높아지게 되는 부분입니다. 원두 보관 방법,생두 보관 방법...피하고 통풍이 잘되는 봉투나 마대자루에 넣어 보관하면 1년이상 보관이 가능합니다. 그러나 습기 많은 장마철이나 여름에는...

피킹법이 좀 더 생두의 품질이 고르겠지요. 대신 노동력이 많이 필요해서 생두 가격이 조금 더 높습니다. 그럼 이번엔 커피체리 안을 한번 볼까요? 커피체리를 쪼개보면 사진과 같이 노란 생두가 두 알 들어있습니다. 재미있지요? 과육을 맛보면 약간 단맛...

않으면 않된다. 신선한 양질의 콩에는 특유의 냄새가 있고 생두의 저장기간이 경과하는 것과 더불어 점점 약해지지만 어디까지나...의한 油類, 香料, 藥物에 의한 냄새, 그리고 國內에서의 취급이나 보관법의 不備 등, 커피콩에 異臭가 붙는 원인이 되면...

가공 생두(Green bean)는 "Dry"및 "Wet" 의 2가지 가공방법에 의해 시장에 공급된다. Dry(자연건조식)는 열매를 햇볕에 말린 후 수작업 또는 기계로 외피, 내피를 떼어낸 것이고, Wet(수세식)는 물속에서 발효시켜 과육을 제거한 다음 햇볕이나 인공적인...

의한 차이가 없도록 하기 위해 3가지 가공 법을 모두 사용하는 브라질 커피를 사용하였다.브라질의 미나스 제라이스 주에 위치한...수령 후 온도 18°C와 습도 40%가 유지된 생두 창고에 보관하 였다. 1.2.배전 커피 9가지 커피 샘플을...