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테라로사 김민선 바리스타의 카페쇼 세미나 내용입니다. 오늘은 물의 TDS와 커피 추출에 적합한 물은 어떤 것인지 자세히 정리해볼게요. 물 안에 든 물 외의 모든 것 TDS TDS(Total Dissolved Solid)는 물 안에 들어있는 물 외의 모든 것을 말하지만...

커피의 수용성 성분, 추출 그리고 TDS에 대한 직관적인 가이드(1) 부제: 어떻게 커피는 Bean 밖으로 나오게 되는가? 자연은 커피의 수천가지 수용성 성분들을 Bean 내부에 감금하고, 우리는 그러한 성분들을 컵 안에 온전히 추출하길 원한다. 커피 파우더...

없다. 추출수율을 계산하는 방법은 추출된 커피 성분의 양(g)/사용한 원두의 양(g)X100인데 이때에 추출된 커피 성분의 양은 [TDS(%)×추출한 커피의 양(g)]/100으로 계산할 수 있다. TDS는 이런 수학계산으로는 알 수 없기 때문에 TDS측정기가 필요하다...

빠른시간(3시간)에 내리는 기구를 사용해서 깔끔한 뒷맛과 초코레티함이 있는 블랜딩을 직접 로스팅해서 보내 신다고 합니다. " tds(커피농도) :3.5이상(평균4)Bx(당도) : 4이상(평균5)" 이라고합니다. 전문 바리스타가 내린 고급 커피를 마시는 즐거움을...