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뒤 참기름과 함께 고추장ㆍ조청ㆍ꿀ㆍ수수쌀을 넣고 볶은 꿩장, 청멸치와 소금을 끓여 멸치젓을 만든뒤 여기에 각종 콩을 넣은 콩멸장이 올라온다. 안동 양반집안의 단아함과 품격이 느껴진다. 조씨는 “저희 안동권씨 부호장공파 집안에서 제사나 명절 때...

따라 차차 담그기 어려워지는 형편이므로 식품산업체의 공장에서 제조하여 판매하는 여러 종류의 장이 유통된다. 콩메주장이 아닌 멸장은 도서지방 ·해안지대에서 만들어 쓰고 있는데, 멸치젓을 담가 생젓국을 떠 내고 나머지에 물과 소금을 넣고 달여서...

메주콩님) / 8.7 / 8.8(청해바다님) / 9(작두님) / 9(1/2 레몬즙님 + 1/2챨스님) / 7.7(겨우리님) / 8(칠백원님1/2+물위에달님) / 7.2(1/2라켄씨엘님 + 1/2niceguy님) / 9(불새야불님) / 9.1(1/2불멸의이순신님+1/2박산님) / 10(규민아빠님 1/2+윤종일님...

메주콩 삶은 물을 받아서 고추장을 담는다고 하십니다. 오늘 담은 화끈 화끈한 청양고추장 입니다. 청양고춧가루 한근과 일반 고춧가루 두근반으로 현미찹쌀 고추장을 담아 보실께요.~ 엿질금 한봉지를 따뜻한 물에 풀어서 한시간 가까이 두었다 치대 걸러...

생 콩을 불려 갈아서 끓인 콩비지찌개~ 얼큰한 선지국을 좋아해서 마트가면 선지를 한 팩씩 꼭 가져 옵니다. 갈비탕도 남았지만 지난주에 가져 온 선지가 유통기간이 다 되어가서 오늘 부지런을 떨었어요.(조금 귀찮긴 했지만요.ㅎ) 선지국 좋아하는...

넣고 끓인 후 꿩의 살코기, 고추장, 마늘, 수수 조청, 생강 등을 넣어 졸이는 종가집의 특제 소스 - 멸장은 생멸치를 덖어낸 후 메주콩, 검은콩과 함께 끓이고 고추장, 된장, 생강, 마늘, 조청을 넣어 조려 깊은 맛이 일품 - 종가의 비빔장을 기본으로...

담근 멸장으로 여행자를 위한 자연밥상을 차려준다. 제4부. 낭만 지리산 *영상보기->http://www.dailymotion.com/video/k39lB7XsC3pWUCehgjD 일주, 기수 약초꾼 부부 이창수 씨는 틈날 때면 자전거 하나 끌고 지리산을 달린다. 그렇게 산 구석구석 헤집고...

무엇보다 콩에는 없는 비타민 B12가 생겨난다. 비타민 B12는 채식을 할 경우 부족하기 쉬운 성분이지만 우리는 된장, 간장을 통해 효율적으로 섭취해 올 수 있었다. 한국음식이 세계인의 건강식품으로 자리매김한 것도 결국 발효의 힘이다. 따라서 한국의...

게 없이 깨끗하고 비린내가 제거되어 깔끔한 맛이 납니다. 멸치액젓을 만들고 남은 건더기는 삶아 끓인 후 정제를 해서 콩간장 대신 쓸 수 있는 양념으로 만듭니다. 옛날 시골 할머니들이 멸장이라고 하여, 사투리로 멜장이라고들 부른 것입니다. 정영애씨...