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달콤한 빵 뒤에 숨겨진 베이킹의 비밀을 풀어보자 2024.06.03해당카페글 미리보기
유제품 반응 ©Shutterstock 우유나 버터와 같은 유제품은 빵을 구울 때 식감과 맛을 낸다. 우유에 들어 있는 유당이 캐러멜화...층을 쌓는다. 완벽한 파이 크러스트 ©Shutterstock 완벽한 크러스트를 달성하기 위해서는 버터와 같은 재료들을 차갑게 유지...
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식탁일기 - 바게트(baguette ; 막대기) 빵 2024.06.15해당카페글 미리보기
프랑스어: baguette, 문화어: 바게뜨)는 프랑스의 빵이다. 바게트빵(baguette+pão)으로도 부른다. 길쭉한 막대기 모양 빵으로...소금, 물, 효모 4가지 재료만으로 만들며, 겉에 단단한 크러스트가 있다. 프랑스의 국민 음식 가운데 하나로 여겨진다...
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고든램지 양갈비 허브크러스트 2024.02.21해당카페글 미리보기
고든램지가 소개해서 국내에서도 육식맨 등 유투버들이 소개한 양갈비 허브크러스트를 해봤습니다. 준비물은 양갈비와 허브. 고기는 프랜치랙 원육 800그램짜리, 허브는 빵가루에 파슬리, 로즈마리, 타임 등 각종 허브 넣고 파마산 치즈와 올리브유 넣고...
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일본 포장기술편람(식품포장기법) - 11 가스환경 제어 포장기법(탈산소 포장에 의한 식품의 품질유지) 2024.04.23해당카페글 미리보기
낫토, salami, 반건어물•건어물, 반생면, 군만두, 카스텔라, 도라야키, 양갱, 훈연어, 닌교야키, 찐만두•찐빵, 피자크러스트, 빵가루, 생면, 떡•찹쌀떡 표3.14에는 실제로 찐만두를 이용하여 탈산소제 봉입에 의한 보존 시험을 실시한 예를 인용하여...