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볶는 것) 시간이다. 짧게 볶을수록 산미가 더 많이 느껴진다. 산미를 내는 주요 성분은 폴리페놀 화합물의 일종인 클로로겐산인데, 열을 받으면 분해된다. 볶는 시간을 줄일수록 클로로겐산이 덜 파괴돼 커피에 남고, 산미는 강해진다. 한국식품영양과학회...

클로로겐산이라는 단어 들어보셨나요? 다이어트 보조제나 건강기능식품 광고에서 많이 보셨을텐데요. 이 클로로겐산은 우리 몸 속 세포 내 미토콘드리아에서 포도당으로부터 지방합성을 억제해서 체지방 감소 효과를 내는 성분입니다. 또한 항산화 작용과...

자꾸 무식하단 얘길 반복하며 계속 놀려대면 성질나기 마련이다. 은근히 부아가 치밀어 웃는 여학생에게.. "정애(가명)야, 클로로겐산 하나 더 부탁할까?" "그게 뭔데?" "그거 몰라.? 퀸산과 카페인산으로 만들어 진 거 있잖아.. 우리 맨날 먹는 거.." "뭔...

교수님 안녕하세요 4회 모고 A 2번에서 클로로겐산 분해시 퀴닉산이 나온다고 했는데 퀴닉산과 퀴닌산은 혼용해서 쓰는것 같더라고요 그럼 이게 쓴맛의 표준물질인 퀴닌과도 같은건가요?