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민물새우 토하는 청정지역 1급수에서만 사는 귀한 새우로 전남 강진에서 구입해 젓을 담아 3개월이상 밀봉해두면 모든 기생충이 발효과정에서 죽는다합니다 반효가 잘된 토화젓을 먹기 좋게 양념합니다 토하젓500g 찹쌀밥1공기 조청3스픈 청양고춧가루...

탁월합니다. 토하를 3개월 이상 염장처리하면 대부분의 기생충이 제거되며 토하껍질에 키틴질이라는 물질이 자체 분해효소인...필수아미노산인 리신의 함량이 많이 증가합니다. 토하젓에 들어가는 찹쌀은 양질의 탄수화물로 토하의 발효를 도와줍니다...

게장, 토하젓, 새뱅이무침 등의 밑반찬. 해장국엔 황태, 바지락 등이 들어있어 맛을 더했고. 가성비를 따지기 전에 요번 여행 중 제일 맛있게 먹은 음식. 친구들 모두 대만족. 식당에 붙어있는 액자. 예와 도를 지키면 오래 흥하리라. 이식당의 철학이니...

속젓이나 토하젓, 자리젓을 제공하기도 하고 삼겹살의 느끼한 맛을 잡아주는 다양한 장아찌를 만들어내기도 한다. 예전에는 고추나 양파 장아찌 정도가 전부였다면 요즘은 명이나물이나 알타리무, 무청, 방풍나물, 토마토 등 다양한 식재료를 활용해 이색...