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민물새우 토하는 청정지역 1급수에서만 사는 귀한 새우로 전남 강진에서 구입해 젓을 담아 3개월이상 밀봉해두면 모든 기생충이 발효과정에서 죽는다합니다 반효가 잘된 토화젓을 먹기 좋게 양념합니다 토하젓500g 찹쌀밥1공기 조청3스픈 청양고춧가루...

탁월합니다. 토하를 3개월 이상 염장처리하면 대부분의 기생충이 제거되며 토하껍질에 키틴질이라는 물질이 자체 분해효소인...필수아미노산인 리신의 함량이 많이 증가합니다. 토하젓에 들어가는 찹쌀은 양질의 탄수화물로 토하의 발효를 도와줍니다...

게장, 토하젓, 새뱅이무침 등의 밑반찬. 해장국엔 황태, 바지락 등이 들어있어 맛을 더했고. 가성비를 따지기 전에 요번 여행 중 제일 맛있게 먹은 음식. 친구들 모두 대만족. 식당에 붙어있는 액자. 예와 도를 지키면 오래 흥하리라. 이식당의 철학이니...

속젓이나 토하젓, 자리젓을 제공하기도 하고 삼겹살의 느끼한 맛을 잡아주는 다양한 장아찌를 만들어내기도 한다. 예전에는 고추나 양파 장아찌 정도가 전부였다면 요즘은 명이나물이나 알타리무, 무청, 방풍나물, 토마토 등 다양한 식재료를 활용해 이색...

속칭 ‘토하젓’이라 하는데, 올바른 이름은 ‘생이젓’이다. 여하간 토하의 해감을 뺀 다음 짓이겨 소금을 치고 밀가루를 묻히고 달걀을 씌워 지지거나 혹은 고추장을 푼 물에 넣고 고기나 파와 무 등을 넣어 끓여 먹기도 한다. 민물새우는 일반적으로 맛...

젓, 토하젓, 명란젓등의 젓갈-젓이 추억에 얽힌 이야기라고 한다면 두 가지의 젓과 젖을 통해서 건강과 그리고 사랑을 떠올려 본다. @김하늘님의 세 편의 시<찬바람이 불면> <거리에서> <전철>에 관한 생각 세 편의 시에서 느껴지는 동일성은 <문명에 소외...

토하젓은 숙성되면서 좋은 성분이 많이 생겨난다고 한다 염장한 토하젓은 3개월숙성하면 맛도 좋아진다 염장하면 토하가 빨갛게 색이 바뀐다 이때 토하속 이물질이 제거되고 기생충이 제거되고 토하껍질이 키틴올리고당 성분이 생겨나고 사틴 중금속해독...

하는데 토하젓만들때 쓰는 민물새우입니다. 겨울에는 시장에 가면 살아있는 생이새우를 쉽게 구할수 있기 때문에 겨울에 먹이용어항에 넣었다가 틈틈히 먹이로 쓰고 있습니다. 물론 육식어가 크다면 얼마 안가서 동이 나겠지만...^^;;; 지금 저희집은 얼룩...

절인 토하젓을 실내온도의 상태에서 3일 숙성했을때 그 기생충의 감염력이 상실됨을 확인하였다. 1주일 이상 숙성된 토하젓은 토하 기생충의 감염력 없음! 3. 토하(젓) 양식. 가공및 유통 현황. 토하젓은 전남지방의 고유한 특산품으로 지금까지 그 명성...