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[시인 최원준의 음식문화 잡학사전] <11> 통영 음식 유곽과 너물비빔밥 국제신문 2023. 3. 29 특제 개조개 구이 제철 나물 비빔밥…통영 바다와 육지 현란한 맛의 변주 # 귀한 날에 즐기던 유곽 - 조개살 잘게 다져 살짝 볶은 뒤 - 달걀·밀가루·된장...

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감칠맛이 바지락보다 훨씬 강하다. 조미료를 더할 필요가 없다. 함께 잡은 해삼 무침 외에 부추 무침과 오이 무침도 준비했다. 봄철 보양식으로 손색이 없다. 통영이나 거제에서는 개조개를 탕이나 구이 등으로 즐기지만 나로도에서는 짓갱을 만들어...

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