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그럼 니맛도 내맛도 아니게 되네요. 그러니 기본간을 소금, 국간장등으로 맞춰놓고 부족한 감칠맛을 합자장으로 하니 조미료넣은듯 딱 떨어지는 맛이 되는듯 합니다. 전음방 회원여러분들 행복한 연휴되세요. ^^ #통영음식연구소 #합자장 #합자젓갈 #통영나물

진행합니다 오늘 이 대회에 명인초청 전시 경연이 있는데 통영 반건조생선 성림대표님인 안미정명인님의 작품을 소개해드릴까...#반건조생선 #통영반건조생선성림 #성림 #안미정명인 #합자장 #훈제굴 #반건조홍합 #2021년국제요리&제과경연대회 #통일부장관상

넣고 노란 멍게를 한가운데 올려 먹는 통영 특유의 음식이다. 이 음식의 멍게외 또 하나의 특징은 통영 사람들이 즐겨 먹었던 합자장이다. 합자장은 자연산 홍합을 삶은 물을 달여 만든 젓갈이다. 그리고 사실 멍게의 표준어는 멍게가 아니라 ‘우렁쉥이...

쓰고 왕래하는 사람들이 보이기 시작하는 시절까지.. 통영내려와서 외식업 업장을 운영하면서 참으로 많은일을 온몸으로 겪으며...지금은 업장운영이 예전처럼 잘 되지는 않지만 반건조생선과 합자장 그리고 수산물을 인터넷 판매하면서 도리어 직원들을...