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그럼 니맛도 내맛도 아니게 되네요. 그러니 기본간을 소금, 국간장등으로 맞춰놓고 부족한 감칠맛을 합자장으로 하니 조미료넣은듯 딱 떨어지는 맛이 되는듯 합니다. 전음방 회원여러분들 행복한 연휴되세요. ^^ #통영음식연구소 #합자장 #합자젓갈 #통영나물

진행합니다 오늘 이 대회에 명인초청 전시 경연이 있는데 통영 반건조생선 성림대표님인 안미정명인님의 작품을 소개해드릴까...#반건조생선 #통영반건조생선성림 #성림 #안미정명인 #합자장 #훈제굴 #반건조홍합 #2021년국제요리&제과경연대회 #통일부장관상

넣고 노란 멍게를 한가운데 올려 먹는 통영 특유의 음식이다. 이 음식의 멍게외 또 하나의 특징은 통영 사람들이 즐겨 먹었던 합자장이다. 합자장은 자연산 홍합을 삶은 물을 달여 만든 젓갈이다. 그리고 사실 멍게의 표준어는 멍게가 아니라 ‘우렁쉥이...

쓰고 왕래하는 사람들이 보이기 시작하는 시절까지.. 통영내려와서 외식업 업장을 운영하면서 참으로 많은일을 온몸으로 겪으며...지금은 업장운영이 예전처럼 잘 되지는 않지만 반건조생선과 합자장 그리고 수산물을 인터넷 판매하면서 도리어 직원들을...

통영의 지역신문인 한려투데이에 안미정의 건강한 요리라는 요리칼럼을 게재합니다. 한달에 두번 발간되는 지면에 계속 칼럼을 연재하게 되었습니다. 이번엔 홍합으로 만든 합자장을 이용한 봄나물멍게비빔밥을 게재하였습니다. 세가지 정도의 레시피를...

​ 통영은 멍게가 한참 제철입니다. 싱싱한 멍게는 그냥 생으로 먹어도 맛나지만 익혀서먹어도 맛있어요. ​오늘은 맹선생님의 아이디어에서 착안을 하고 멍게솥밥을 했습니다. 지리산에 계신 지인분이 직접 기르고 캔 선물을 한아름보내주셨어요. 봉지마다...

곁들인다. 통영은 홍합이 많이 나는 고장으로, 비빔밥에는 홍합과 바지락을 까서 잠깐 볶아내고 쇠고기는 육회로 무치고 청포묵을 채로 썬다. 계란은 황백으로 갈라서 지단을 부쳐 썬다. 채소는 콩나물, 숙주, 박 시금치 등 살짝 데쳐서 유장으로 무친다...