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똑똑한 기름 선택법 2022.09.07해당카페글 미리보기
및 발연점이 다르기 때문에 조리방법에 따라 적합한 기름을 선택해야 합니다. 기름을 요리에 사용할 때는 온도를 체크하는 것이...참기름을 사용하는 것이 좋습니다. 한편, 볶음, 부침, 튀김 같이 높은 온도에서 조리하는 경우 콩기름, 포도씨유, 옥수수유...
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급식 김치볶음에 10억 로봇…폐암 조리사엔 5만원 위험수당 2024.08.06해당카페글 미리보기
끓는 기름에 튀김을 조리한 뒤 완성품을 갖다줬다. 사람은 이 튀김을 받아든 뒤 바트(스테인리스 용기)에 옮겨 담고, 살짝 윗부분을 잘 펴준 뒤 이동용 수레로 옮기는 작업만 하면 됐다. .... 로봇팔이 조리실무사 결원율을 해소하는 대안이 되겠느냐는...
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급식 김치볶음에 10억 로봇…폐암 조리사엔 5만원 위험수당 2024.08.07해당카페글 미리보기
뜨거운 기름 앞에서 계속 튀기지 않아도 되니 조리선생님들도 만족한다. 다만 볶음 로봇은 아직 사람이 하는 것처럼 디테일한 부분을 따라가지 못하는 상황”이라고 설명했다. 제육볶음·김치볶음 같은 단순 볶음 조리는 가능하지만, 스파게티 소스 등...
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팜유 나쁜 기름 아니다” ? 2008.02.19해당카페글 미리보기
가장 적합하다는 의견도 나왔다. 우석대 외식산업조리학과 정문웅 교수는 “경제성과 안전성을 고려했을 때 팜유만큼 튀김유로 적합한 기름은 없다”고 단언했다. 팜유는 높은 포화지방산의 함량(약 45%) 및 낮은 리놀렌산의 함량(약 10%)으로 인해 산화...
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가족을 위한 건강한 음식 만들기 기초 3. 기름 1부 '각종 기름과 발연점' 2014.04.30해당카페글 미리보기
발연점이 높을 수록 튀김과 적합합니다.... 기름 종류 발연점 포도씨유 240~250℃ 카놀리유 240℃ 해바라기유 250℃ 올리브 Extra Virgin 160℃ Pure 185~205℃ 들기름 170℃ 참기름 160℃ 결론 튀김에적합한 기름은 포도씨유, 카놀라유, Pure 올리브가...