카페검색 본문
카페글 본문
-
류수영(편스토랑): 새우피자, 로제스파게티, 리조토 2023.05.13해당카페글 미리보기
노른자 ■ 만드는 법 0. 재료 준비 1) 양파 1/4개를 잘게 다진다. 2) 양송이 3개, 마늘 2개는 얇게 편 썬다. 3) 즉석밥 1개를 뚜껑을 완전히 벗기고 전자레인지에 2분 돌린 뒤 한김 식힌다. 1. 팬에 버터 40g을 넣고 썰어둔 양파, 양송이, 마늘을 넣고...
-
미드 <더 크라운> 6- 여왕은 뭘 먹을까요 2018.11.23해당카페글 미리보기
여왕이 트러플을 제일 즐기는 방법은 달걀이랑 같이 먹는 거래요 ㅎㅎ 그리고 아침 먹을 때는 꼭 신문을 본답니다. 이제 런치...이어야 해요. 살짝 익힌 시금치나 주키니호박을 곁들여서 소스없이 아주 간단히 조리해 먹긔 생선 안 먹는 날에는 구운 닭...
-
갈대야~♡ 여긴 어디야? 함 가 보구프당... 2009.02.12해당카페글 미리보기
재료와 만드는 방법을 들었는데 기억이 가물가물. 음식을 가져다주면서 하나씩 설명을 해주는 점이 마음에 들었다. 한가지, 조명...조도를 유지하는 거라고. 소고기 위에 얹은 것은 트러플이 분명한데, 나머지는 기억이. 이것도 기억이. 음... 라 그랑 담...
-
<12회>메뉴, 주장관리 2013.05.31해당카페글 미리보기
색, 소스의 요리 중복을 피한다. *같은 조리방법을 두가지 이상의 요리에 사용하지 않는다. *요리 제공의 순서는 경식(가벼운 식사)에서 점심 순으로 한다. *요리와 Garniture의 배합, 배색에 유의 *계절과 용도별 성격, 특산물 등을 고려하여 작성한다...
-
음식해부도감 전 세계 미식 탐험에서 발견한 음식에 대한 거의 모든 지식 2018.03.01해당카페글 미리보기
트러플 사냥꾼 · 얌 vs. 고구마 · 콩 · 셸 게임 · 견과의 맛 · 땅콩을 더한 음식들 · 세계의 호두까기 · 두부 만드는 법 CHAPTER 3 곡식으로 만든 맛있는 것들 좋은 곡식들 · 옥수수 · 쌀의 종류 · 벼 재배 · 세계의 빵 · 도우를 굴려 만든 빵...
-
장록기교수님 NCS 조리특강 12/27(월) 안심다듬기 및 스테이크& 카르파치오 &왕새우 갈릭버터구이 2022.01.20해당카페글 미리보기
Beef Carpaccio 비프 카르파치오 재료 : 안심, 소금, 검은통후추, 머스터드, 레몬, 루꼴라, 그라나파다노, 엑스트라버진, 트러플오일, 망고, 체리토마토, 검은, 그린올리브 홀, 호두분태, 크림소스 : 요거트, 크림, 레몬, 소금, 후추, 홀그레인소스 : 홀...
-
정상훈---정든 램지 1976 레시피 2022.04.01해당카페글 미리보기
조금, 통깨 조금 [트러플 양송이 재료] 양송이버섯 3개, 트러플 오일 3T [포르치니 아이올리 소스 재료] 건포르치니 4조각...1개, 후추 조금 [살치살 스테이크 재료] 살치살 120g ■ 만드는 법 [트러플 양송이 만들기] 1. 양송이버섯 3개를 슬라이스한다...
-
FLOWER AND FOOD FOR KIDS 2014.05.29해당카페글 미리보기
의 소스가 끓기 시작하면 떡볶이 떡과 양송이를 넣고 약불에서 떡이 말랑해질 때까지 익힌다. 6 ⑤에 파르메산 치즈를 넣고 소금...트러플 크림 1큰술, 블랙 올리브 4~5알, 모차렐라 치즈 적당량, 다진 생파슬리·트러플 오일(또는 꿀) 약간씩 만드는 법 1...
-
이번 여름엔 닭 대신 쇠고기! 3인3색 셰프 쇠고기 여름 보양식 2010.07.31해당카페글 미리보기
버터와 트러플 오일을 넣고 고르게 저어 리소토를 완성한다. 5 끓인 쇠고기 육수에 척아이롤을 넣어 3분간 익혀 건진 뒤 적당한 두께로 썬다. 거위 간과 채 썬 당근, 셀러리도 같은 방법으로 익힌다. 6 그릇 위에 리소토를 담고 데친 척아이롤과 거위 간을...
-
분자요리의 개요 2011.02.06해당카페글 미리보기
함. 트러플(송로버섯) 향을 낸 닭육수에 대두 레시틴을 첨가하여 10~15분간 이멀젼(emulsion)시켜 폼(foam)을 만든 후, 최종 프리젠테이션 과정에서 스푼을 탁탁 내리치는 것은, 일껏 살려놓은 거품 분자알갱이들을 다시 터뜨리는 것 밖에 되지 않음. 이는...