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생선 비린내 주범 - 트리메틸아민(Trimethylamine)을 잡는 방법 2023.07.09해당카페글 미리보기
생선 썩는 냄새, 즉 비린내의 원인이 되는 물질, 트리메틸아민(Trimethylamine) 암모니아(NH3)의 수소 원자(H3)를 탄화수소기(-CH3)로 치환한 화합물을 아민(amine)이라고 하는데, 3개(tri-)의 수소 원자 모두가 메틸기(methyl group, -CH3)로 치환된...
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물 닿으면 유독가스 발생하는데 물로 불 꺼라…엉터리 정부 안내 2024.06.27해당카페글 미리보기
가스가 발생하는데도 이 안내서엔 "물과 반응하지 않으며 소화제로 물을 사용해도 된다"고 적혀 있습니다. 산화에틸렌, 트리메틸아민의 경우 "물이나 습한 공기와 접촉하면 점화할 수 있다"고 안내한 것과 달리 소화제로 물을 사용하라는, 상반된 내용이...
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어패류 질문 2024.05.30해당카페글 미리보기
안녕하세요 교수님, 조리원리 p.85~88에서 1) 휘발성염기질소는 암모니아, 트리메틸아민 등 냄새성분을 총칭하는 말인가요? 3) 공부하다 보니 <트리메틸아민, 암모니아, 히스타민, 메틸메르캅탄, 황화수소, 인돌, 스카톨> 어류의 자기소화~부패 사이에서...
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[일반] 생선썩는 냄새가 큰일 2024.05.02해당카페글 미리보기
야곱병과 관련된 불쾌한 냄새를 관리하는 항산화제의 역할 비타민 C 및 E와 같은 항산화제는 신체에서 생성되는 트리메틸아민(TMA)의 양을 줄임으로써 냄새를 관... blog.naver.com https://m.blog.naver.com/87zc1235/223083926383 제이콥병과 함께 생활...
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생선 조리할 때 '이것' 넣으면 비린내 싹~ 잡아줘 2024.04.17해당카페글 미리보기
생선의 신선도가 떨어지면 물고기의 체내 염도를 조절하는 화학물질이 박테리아와 효소에 분해돼 비린내 원인 물질인 ‘트리메틸아민(trimethylamine)’이 만들어진다. 이 물질은 염기성이기 때문에 산성의 식초나 레몬즙을 뿌리면 중화할 수 있다. 특히...