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반면, 시간이 지나고 수분이 빠져나가면 점차 돌처럼 딱딱하게 굳어졌다고 하지요. 그런가 하면, 새 포도주는 아직 발효가 끝나지 않은 탓에 숙성되는 기간 동안 가스가 나와 부피가 늘어나기 마련이었다고 합니다. 그래서 사람들은 새 포도주가 숙성 중에...

숙성 기간 중에 자체에 있는 자가분해효소와 미생물이 발효되면서 특유의 감칠맛을 띠게 된다. 젓갈은 양질의 단백질인 동시에 작은 생선의 뼈나 새우, 갑각류의 껍질은 숙성 중에 연해져서 칼슘의 좋은 공급원이기도 하다. 젓갈은 각 지방마다, 계절마다...

저녁, 포도주의 혼이 술병 속에서 노래하기를 “인간아, 오 박복한 인간아, 그대 향하여 유리 감옥 주홍빛 밀랍에 갇힌 내가 소리 높이 불러 주마, 빛과 우애가 가득한 노래 한 곡을. 나는 아노라, 저 활활 타는 언덕 위에 많은 고통과 땀과 쨍쨍한 햇빛이...

좋다. 재료를 건져내는 시기를 잊지 않을 수 있을 뿐 아니라 다음번 시도에 도움이 될 수 있다. **숙성시키기 포도주의 숙성 기간은 보통 2~3개월. 포도주색이 보라색으로 변하기 시작하고 포도 알갱이의 색이 바래지면서 포도 꼭지를 뗀 곳이 흐물거리기...

3~5배이다. 낡은 통에서 2개월 사이에 6mm까지 포도주가 침투해 있다면 이 통은 100회 정도 포도주로 채워졌음을 뜻한다. 포도주를 2~3년 동안 새 통에서 숙성시키면 추출 가능한 고형분의 약 70%는 이 기간에 추출되어 버린다. 따라서 한 가지를 오래...

숙성 기간은 ? 1. 10~15도에서 2개월~12개월정도. 온도 맞추기 힘든 사람은 집에서 햇볕안드는 서늘한 곳 * 겨울에 얼지 않도록...이 때도 밑에는 찌꺼기가 있음--먹어도 됨(아님 포도주 삼겹살 구이용으로 사용하면 좋음) * 이 찌꺼기로 삼겹살을 재워...

숙성기간 짧은 ‘매독’… 와인에는 우리가 상식적으로 알아두어야 할 여러가지 종류가 있다. 혹시 모르면 이 참에 알아두는 게 폼난다. 레스토랑에 가서 사랑을 고백하거나 청혼을 할때 멋진 이름의 와인을 주문하면 멋지게 성사되지 않을까. 꼭 그것만은...

모든 숙성이 완료나면 포도주 만드는법도 끝났다고 보시면 됩니다. 이후에는 직사광선을 피해 보관하시면서 음용하시면 됩니다. 꾸준히 음용하시면 건강에 도움을 보실 수도 있지만 포도주는 숙성기간이 길어질 수록 향미가 깊어진다는 점을 참고해주십시오

듯 합니다. 서양에서 깊은 지하창고에 오크통에 담아 숙성시키는 포도주도 오래된 명주는 특별한 경우이고 담근지 1년생이 맛은...산야초주),1년(나무약재)이 지나면 속재료를 걸러내고 숙성시켜야 합니다. 자칫 오래 두면 상할 우려가 있지요. 포도주를...