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식품 첨가물의 유해성 2013.01.03해당카페글 미리보기
폴리인산나트륨 (무의 탄력증진) 아삭한 맛 - 염화칼슘 (습기 제거제, 제설제 등으로 사용되는 약품) 방부제 - 소르빈산칼륨 색소 - 치자황색소 1. 치자황색소 - 천연색소이나, 치자에서 치자황색소를 추출해 내는 과정에 유해 물질이 첨가됨. 일부 동물...
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[식품위생학]학습자료 2006.02.23해당카페글 미리보기
④ 사용처 : 육류, 어류에 사용 ⑤ 명태는 훈제품으로 사용하지 않는다. ⑥ 냉훈품: 청어, 연어, 방어, 고래고기 등 ⑦ 운훈품 : 오징어, 청어, 고등어 등 6. 염장법 ① 10∼15%의 소금을 뿌려 저장하는 방법 ② 삼투압에 의하여 미생물의 발육이 억제. 7...
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영양학(0963) 영양사시험 요약 2010.05.10해당카페글 미리보기
단백질의 사용처 : 에너지 발생에 사용한다/ 글리코겐 형태로 간과 근육에 저장. 과당 : 단당류, 6탄당으로 자연으로 존재하는 당 중에서 가장 달고 열량섭취가 과다하면 글리코겐으로 전환되기도 한다. 과당 : 포도당과 함께 과일, 꿀 등에 함유. 과당은...
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식품학(0996) 영양사시험요약 2010.05.10해당카페글 미리보기
일나트륨(MSG). 규칙적인 나선형 구조 : α-헤릭스 구조(구상단백질, 단백질의 제 2차구조). 균질유 : 우유의 성분이 균일하게 되고 맛도 좋아질 뿐만 아니라 작은 지방구가 형성 됨에 따라 그 표면적이 막대하게 증가하여 소화되기 쉽다. 반면에 지방구의...