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오르톨랑 Ortolan 오르톨랑 촉새라는 작은 새가 있는데, 오르톨랑을 만드는 과정은 다음과 같다. 먼저 이 새를 잡아 눈을 뽑는다. 얘는 눈이 안 보이면 음식을 마구 먹는 습성이 있어서 그렇다. 그렇게 해서 약 한 달간 과일과 견과류 등을 먹여 원래 크기...

전 친구의 부모님댁에 초대받아 하루 머무르면서 그 댁에서 매년 한번씩 거행된다는 푸아그라 만드는 희귀한 과정을 우연히 목격했다. 온 가족이 총 동원된 그 집안의 연례행사였다. EU에서조차 동물학대라고 질타받는 푸아그라 만드는 과정. 그러나...

정말 사르르 녹아내리는 그맛....... 그런데 뭔가 이상해서 물어봤지요.. 왜 영국에선 이거 못사냐!! 대답: 아 푸아그라 만드는 과정이 좀 많이 잔인해서 그래.... 그 친구에 의하면 거위의 간을 부풀리기 위해서 목에다가 튜브를 끼워넣고 마구잡이로...

이 과정에서 오르톨랑의 몸은 평소보다 2배나 커지는데, 이는 좁은 새장이나 상자 안에 갇혀 운동을 하지 못하고 끝없이 먹이만 먹기 때문에 온 몸에 지방이 끼어 부풀어오르기 때문입니다. 이렇게 약 28일 동안 오르톨랑한테 계속 먹이를 공급해 살을...

음식을 만드는 사람은 지극 정성으로 만들어야 한다는 의미입니다. 대한민국의 모든 음식점들이 이러한 마인드로 식당을 운영한다면 정말 좋겠지만 이렇게 글귀로 벽에 떡 하니 걸어 놓은 것을 보니 '고궁 본점'의 자부심이 대단한 것 같고 또 서비스도...

있다. 푸아그라를 만드는 방법은 잔인하기 짝이 없다. 거위나 오리를 움직이지 못하도록 좁은 공간에 가둔 후, 거위 입에다 커다란 깔때기를 집어넣고 하루에 두세번씩 불린 옥수수를 쏟아 붓는다. 사료를 강제로 부어 넣으면 목구멍으로 잘 넘기지 못하기...

간은 푸아그라와 같은 진미로 치기도 한다. 저칼로리로 63에 불과하며 수분84, 단백질 15에 비타민과 무기질도 풍부하다. 52 농어는 회로 즐겨먹으며 96칼로리, 79%수분, 단백질 18, 지방 2에 무기질과 비타민도 충분하다. 55 숭어는 회로도 좋고 감칠맛이...

사람들은 먹이사슬의 꼭대기에서 미감을 만족시키기 위해서 그 어떠한 행위도 마다하지 않는다. 그 유명한 푸아그라를 만드는 과정은 어떠한가. 거위를 잡기 전 2~3주에 걸쳐 가바주라는 과정을 해야 하는데 거위를 꼼짝달싹 못하게 창살에 일렬로 세워...

술...그런것도 엽기라고 생각하네요. 외국인의 눈에 신기한것중 하나가 번데기와 산낙지도 있다더군요.^^ 푸아그라라는 유명한 요리를 만드는 과정이죠 거위의간을 부풀리는 작업입니다. 마구마구 넣고 스트레스를 주면 간이 붓기 시작한다네요. 그간이...