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즉 사계절이 확실하게 바뀌면서 익어가는 한국산 배추가 아니면 제대로 만들 수 없다. 국내 일부 식당들은 저렴한 가격 때문에 중국산 김치를 쓰는데, 중국산과 국내산은 눈으로 봐도 차이가 확연하다고 한다. 익은 정도가 굉장히 미세하고 다양해서 맛의...

주는 아삭한 김치 맛집이 있습니다. 1인~2인가족이라면 3킬로~5킬로 기준으로 하면될것 같요 배추 1포기(2쪽~3쪽) - 3kg 정도...6쪽~8쪽)- 7kg 정도 됩니다 배추 4포기(8쪽~12쪽) - 10kg 정도 됩니다 10kg 면 김치냉장고 통으로 1개가 나온다고 보시면 될...

박유리(풀무원 조리 연구원) “잠시 기다리세요. 싱싱하게 물기를 머금은 채소를 그릇에 담고 랩을 씌워 냉장실에 30분 정도 두었다 먹으면 차가운 상태라 아삭한 식감이 훨씬 좋아져요.” 김보선(푸드스타일리스트 & 요리연구가) “채소의 물기를 제거...

담는데, 사계절 내내 같은 맛을 내기 위해 재료는 물론 숙성과 보관 조건까지 엄격하게 관리하죠. 재료 하나하나를 찾기 위해...지방에서는 주로 육수를 넣어서 김치를 담가요. 저희가 만드는 모든 김치에는 한우 양지를 고아 만든 육수가 들어가 국물에서...