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일본 술인 사케, 마실때 알아두면 좋은 것들 2009.04.25해당카페글 미리보기
말하며 '하모'는 장어를 말한다. 2) 맑은국 : 스이모노. 미소시루 등 스이모노(吸物) 맑은 국과 된장국이 있다. 맑은 국은 다시마와 가쓰오부시를 물에 넣고 약한 불에 은근히 끓여 국물로 사용한다. 여기에 조개·생선·야채 등을 넣고 양념한다. 대표적...
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유비끼, 마스까와, 히비끼의 차이점... 2012.07.19해당카페글 미리보기
일명 "샤브샤브"와 일맥상통하는 점이 있습니다.끓는 물에 재료를 넣어 데치는 방식을 유비끼라 하는데 대표적인 음식으로 갯장어(하모) 유비끼가 있습니다.?세밀하게 칼집을 낸 갯장어살을 끓는 물에 데치게되면 칼집을 냈기 때문에 익으면서 표면이...
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보양식으로 활력을 되찾아 지친 여름을 이기자 2013.08.01해당카페글 미리보기
집안마다 만드는 방법과 재료가 조금씩 다르다. 서울식은 양지를 푹 삶아 결대로 찢어서 대파만을 넣고 끓인다. 전라도 해남에는...서해와 남해 바닷가를 찾으면 ‘하모’라는 깃발이 내걸린다. ‘하모’는 다름 아닌 갯장어를 이르는 말로 다양한 장어...
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레시피 정리요망 2004.04.18해당카페글 미리보기
만든다.(하모 유비키 라고도 한다.) ◑ 살짝 군 회(燒霜造:야끼시모즈쿠리) 아구, 놀래미, 다랑어 등을 껍질의 부드러움을 살리기 위하여 만드는 방법이다. 냄새를 없애기도 하고, 껍질을 먹기 쉽고 부드럽게, 군 향을 부여하기 위해 생선살을 꼬치에 꿰어...