cafe

집안마다 만드는 방법과 재료가 조금씩 다르다. 서울식은 양지를 푹 삶아 결대로 찢어서 대파만을 넣고 끓인다. 전라도 해남에는...서해와 남해 바닷가를 찾으면 ‘하모’라는 깃발이 내걸린다. ‘하모’는 다름 아닌 갯장어를 이르는 말로 다양한 장어...

일명 "샤브샤브"와 일맥상통하는 점이 있습니다.끓는 물에 재료를 넣어 데치는 방식을 유비끼라 하는데 대표적인 음식으로 갯장어(하모) 유비끼가 있습니다.?세밀하게 칼집을 낸 갯장어살을 끓는 물에 데치게되면 칼집을 냈기 때문에 익으면서 표면이...

만든다.(하모 유비키 라고도 한다.) ◑ 살짝 군 회(燒霜造:야끼시모즈쿠리) 아구, 놀래미, 다랑어 등을 껍질의 부드러움을 살리기 위하여 만드는 방법이다. 냄새를 없애기도 하고, 껍질을 먹기 쉽고 부드럽게, 군 향을 부여하기 위해 생선살을 꼬치에 꿰어...